Caul lemak yaiku membran lemak saka lemak, utawa lemak, sing ngubengi lambung lan organ pencernaan liyane kaya sapi, wedhus, lan babi. Uga kadhangkala diarani netting lemak, lan ing Prancis, asring kasebut minangka crépine.
Lemak Caul duweni tekstur sing berstruktur (sing nggawe angel gawe) lan rasa porky sing jelas. Konstruksi unik menehi fungsi unik minangka pambungkus kanggo sosis lan forcemeats .
Understanding Lard Varieties
Ana telung varieties saka lemak jagung sing bisa diduweni saka bangkai babi, lan saben duwe ciri-ciri tartamtu lan kegunaan paling apik:
- Pork fatback yaiku lemak sing teka saka njero kulit ing punggung lan pundhak. Nalika umume nuduhake layon, fatback iku macem-macem. Fatback nduweni rasa porky sing beda, lan apik kanggo nggawe sosis-mung chop lan nambah menyang grinder. Fatback bisa dilebokake lan digunakake kanggo masak lan manggang. Porkback lemak ndadekake kue sing apik banget kanggo pai lan barang panggang liyane. Fatback kadhangkala diarani hard lemak.
- Leuk engkol yaiku lemak alus sing dipanen saka sakulare ginjal. Amarga ana kurang saka fatback, lan amarga iku banget alus, godhong gajih minangka barang sing apik banget. Wis apik banget, lan nalika ditrapake mungkin wae jenis paling apik kanggo nggawe pai.
- Caul lemak yaiku membran lacy sing mbungkus organ pencernaan lan arang banget alus. Iki ora biasane dilapurake amarga ana sing sethithik.
Masak Kanthi Caul Lemak
Tradisi Perancis klasik saka charcuterie, utawa sosis nggawe, fitur sawetara item sing kalebu sawetara jinis ngisi kabungkus ing caul lemak. Item kasebut disebut crépinettes lan bisa digawé kaya patties utawa bundel silinder cilik.
Crépinettes masak biasane rampung ing panggangan.
Sajrone masak, lemak caul bakal lebur, ing wektu kasebut, ing kukus bakal dimasak lan bakal terus tahan. Lemak uga nambah kelembapan lan rosane kanggo gorengan. Crépinettes bisa uga digawe ing wajan panas utawa ing oven.
Cukupan kabeh bisa digunakake kanggo mbungkus roulade gedhe utawa malah manggang kabeh. Nalika dipunginaaken kanthi cara punika, punika ateges minangka bentuk barding , utawi daging pembungkus ing lapisan lemak sadurunge nggoreng.
Tuku Caul Lemak
Nggoleki lemak bisa dadi tantangan. Sing paling apik kanggo sampeyan yaiku njajahi toko toko lokal, utamané manawa padha nggawe fabricating dhewe (tembung apik ing tukang daging sing tegese "ngethok"). Dheweke ora duwe apa-apa ing tangane, nanging yen sampeyan nduwe permintaan, dheweke bisa nylametake sampeyan. Yen sampeyan ora bisa nemokake lemak ing toko daging, opsi liyane kanggo tuku online saka toko khusus lan tukang daging. Sampeyan bisa nyimpen lemak beku ing beku nganti sampeyan siap nggunakake.