Ora Ana Kesenengan, Nanging ing Cara sing Baik
Cukup, caviar disiramake endhog asin utawa endhog iwak. Sturgeon roe dianggep premium lan "bener" caviar. Nerangake ing papat varieties - beluga, sevruga, osetra lan kapal.
Paling larang yaiku beluga caviar ($ 174 / ons ing 2008) saka beluga sturgeon sing nglangi ing Segara Kaspia, sing wewatesan karo Rusia lan Iran. Beluga ditondoi kanthi alus, endhog kacang-kacangan ranging saka pucuk salaka nganti ireng.
Sabanjure ing baris yaiku osetra caviar sing ukurané medium lan abu-abu nganti werna abu-abu coklat. Sabanjure kualitas sing luwih cilik, abu-abu caviar sevruga. Pungkasan, nanging paling ora, kapal, cilik-medium-ukuran, caviar werna gelap kadang dicampur karo osetra lan sevruga. Ing dhewe, iku nduweni rasa sevruga nanging karo aftertaste ape sing aneh.
Caviar iku arang banget bisa didhahar lan kudu didhempake lan dipangan sajrone telung minggu njupuk saka iwak kasebut. Ana sawetara perselisihan babagan bekasi caviar kanggo urip sing luwih dawa. Sawetara ngandharake yen iku ora, ora ana sing ngomong yen kudu dibekukan dening prosesor lan dibeli beku dening konsumen.
Other Caviars
Caviar liyané sing luwih murah kalebu caviar lumpini karo endhog cilik, hard, ireng, kaviar putihfish (uga disebut Golden Golden) karo endhog-emas cilik lan caviar salmon (uga disebut caviar abang) kanthi oranye, pucat jingga nganti endhog abang sing jero.
Pasteurized Caviar
Dianggep luwih cenderung dening ulam caviar, iki roe sing wis dimasak kanthi sebagéyan gedhé kanggo ngluwihi umur simpan.
Nanging masak ngganti tekstur endhog lan, kanthi mangkono, rasa. Citarum kaleng dipasteurisasi.
Ditekan Caviar
Dianggep paling cendhaka karo caviar, nanging luwih terjangkau lan becik nalika nggunakake caviar ing panyebaran, dhasar caviar ditemokake saka endhog sing rusak lan bisa dadi campuran saka varietas lan gram.
Apa sing Dipikir ing Caviar
Caviar seger kudu padhang, mengkilat lan wutuh. Sampeyan kudu ora katon digulung utawa kurang. Kaya iwak sing apik-apik, kudu ora ambu mancing ing kabeh. Sampeyan kudu mambu angin angin segara.
Klasik Caviar Accompaniments
Sampeyan kudu dilayani kanthi mung karo blini utawa roti panggang lan wedges irisan. Garnishes kalebu endhog sing disigar sing dicithak , dicincang trikatuka abang utawa putih, dill dicincang, krim sing ora nguntungke utawa creme fraiche , lan vodka es-dingin utawa sampanye garing.
Carane Chefs Dina Nggunakake Caviar
Chef Rick Tramonto, sakdurunge Tru Restaurant ing Chicago, nganggo caviar kanthi cara tradisional, diiringi bawang cincang, endhog sing disigar sing endhog, creme fraiche tinimbang krim asam, lemon, lan capres nontradisional, nanging presentase yaiku avant garde. Dheweke nggunakake tangga kaca sing dirancang kanggo spesifikasi kanggo saben komponèn saka panedhaan iki. Tinimbang blini, dheweke nggunakake roti panggang.
Koki liyane njupuk kebebasan karo blini lan digawe karo cornmeal, gandum utawa kabeh glepung putih, lan ditambah chives, bawang putih lan bahan liyane, kalebu avocadoes ing adonan!
Isih liyane nggunakake caviar ing masak masakan, nambah mung ing mburi supaya ora toughen endhog. Nanging mayoritas koki isih nggunakake delicacy rapuh iki ing kurban kadhemen utawa minangka hiasan.
American Freshwater Caviar
Proponents saka kaviar banyu tawar Amérika ngomong kualitas wis wiwit saingan sing beluga Rusia, sing cepet dadi spesies sing kaancam.
Rachel Collins, pemilik Collins Caviar, nyebutake, "Collins Caviar minangka siji-sijiné prosèsor caviar banyu tawar Amérika (tanpa importir). We offer saltelback sturgeon low salt ($ 46 / ounce 2008), paddlefish, rasa-infused lan manggang caviars. "
Ibune Collins, Carolyn Collins, ngedegaké perusahaan ing taun 1983. Sawijining fisherwoman, dheweke nguripake hobi dheweke dadi profesi sawise ndeleng roe ayu saka Great Lakes Chinook salmon bakal sampah nalika dibuwang karo liyane jeroan. Carolyn Collins nyelidiki proses ngowahi roe iwak mentah dadi caviar apik - rahasia sing dijaga kanthi teliti - lan dadi pembuat caviar dhéwé.
Tlaga Great salmon lan trout caviar kanthi cepet kasebut dadi item menu eksklusif kanggo sawetara restoran Chicago tingkat dhuwur lan muncul ing menu sajian kayata Blini Kelapa, Ice Cream Tahitian Vanilla, Mango Caviar, Bloody Mary Gazpacho, Caviar Peppar Crouton, Cut-Thick Kripik Kentang Manis lan Citron Caviar Creme Spread, antarane akeh liyane.
Proses isih tetep
Ing taun 1985, Rachel Collins gabung karo perusahaan lan dadi presiden nalika taun 1998 nalika ibune pensiun. Saiki, caviar salmon sing diolah kanthi dhuwure isih digawe seger saben minggu, bebarengan karo sturgeon rompi, paddlefish, lan caviar putih emas Amérika Golden.
Produk anyar
Sawise ngadegake bisnis kaviar tradhisional, Collinses wiwit nawarake caviar, beras truffle lan roe lobster. Rachel Collins minangka gaya kreatif ing Collins Caviar Creme Spread.
Njupuk tur virtual saka Collins Caviar lan nonton proses nggawe blini (Collins Caviar ora sithik sade blini gawean).
Carane Kathah Caviar Tuku
Answser paling logis, "Pinten sampeyan saged?" Nanging, iki sawetara prakara. Carane akeh tamu bakal ana? Apa caviar diwenehake nalika lulus oevres utawa saka meja panandha? Apa panenan caviar gedhe sampeyan tamu? Kene sawetara pedoman.
- Ana 8-10 (1/2 sendok teh) porsi caviar ing siji ons.
- Ana kira-kira 20 (1/4 sendok teh) porsi garnish saben ons saka kaviar.
- Kanggo peminat kaviar nyata, angka 1/2 nganti 1 ons caviar saben wong!
- Yen caviar dilayani kanthi dhasar, utawa kanthi crisial utawa roti panggang, jajan 2-ons nglayani sekitar 4 wong. Kanggo canape, jajanan 2 ons kudu ngawula wolung wong.
SOURCE: American Caviar
Ngiringi lan Mbabarake Caviar
Caviar punika lembut lan rapuh lan perlu diolah kanthi TLC. Gunakake sendok nonmetal - luwih disenengi ibu mutiara, cangkang kura-kura, balung, keramik utawa plastik - kanggo ngangkat vertikal saka ndhuwur menyang ngisor supaya ora ngobong endhog. Nalika nggunakake "wiji" gedhe (sing nuduhake ukuran endhog), caviar salmon minangka hiasan, mbusak biji utawa endhog siji kanthi ujung piso.
Kanggo rasa paling apik, copot beku kaviar saka kulkas 10 nganti 15 menit sakdurunge, lan dibukak sadurungé konsumsi.
SOURCE: American Caviar