Definisi: Iki tegese kanggo nyelehake panganan menyang banyu sing nggodhok kanggo sawetara detik utawa sawetara menit, banjur copot lan dilebokake ing banyu es. Proses iki nyetel werna sayuran, ngijini sampeyan gampang ngolah woh-wohan , lan nyelehake kulit supaya mati. Panganan ora masak kabeh, saéngga tèkstur asri disimpen. Blanching uga duweni enzim sing nggawe panganan rusak minangka langkah pisanan ing panganan panganan .
Conto: Kanggo nyetel warna asparagus, sedhela ngetokake ing banyu sing nggodhok.
Kanggo blanch, nggawa pot banyu kanthi cepet menyang godhok. Potong endhog asparagus lan kacang ijo, banjur glepung sayuran liya menyang ukuran sing pengin digunakake ing resep. Ninggalake woh-wohan lan kacang kabeh; sampeyan bisa uga pengin nyilikake "x" cilik menyang kulit woh-wohan kanggo nggawe peeling luwih gampang. Entuk mangkok gedhe sing kebak es siap.
Sijine sayuran ing banyu sing nggodhok kanggo kira-kira 30 detik, mung nganti werna intensif. Copot kanthi cepet kaya sampeyan bisa, ati-ati supaya ora nganggo banyu sing nggodhok. Gesang panganan langsung menyang banyu es supaya bisa ngadeg nganti kadhemen. Ing titik iki, sampeyan bisa nyelehake kulit saka woh-wohan lan kacang.
Banjur ngilangi pangan saka banyu es lan digunakake ing resep.