Nggawe Butter Senyawa cepet kanggo Steak
Saliyane uyah lan mrica sadurunge masak, ana ing pendapatku sing ringkih, babagan apa wae sing perlu ing istilah bumbu steak sing apik. Nanging, kaya mangkono, pakulinan Prancis cukup nambahake mentega ing ndhuwur steak panas. Ing panas steak melts butter menyang sauce prasaja, nambah roso-lan sawetara saka rasa-nggawa lemak-kanggo nggawe steak tenan sumunar.
Mentega senyawa ngijini sampeyan nambahake rasa sing apik kanggo kabeh lemak sing nambahi jus.
Aku biasane nggawe butter cream keju biru utawa maître d'hôtel beurre klasik kanggo steak, nanging dina sing liyane lemari-lemari iku ora ana. Mulane aku mung mashed sawetara mrica ireng anyar menyang sawetara butter melemah lan ditambahake menyang ndhuwur sirloin steak.
Magic. Lemak saka mentega ngresiki pungency saka mrico, nalika nuduhaké sipat aromatik. Minangka butter ilang saka panas steak anyar masak, iku digawa sing alus panas lan rasa karo kanggo saben cokotan.
Kanggo nggawe mentega putih:
Ing mangkuk cilik digunakake garpu kanggo mash bebarengan 4 Tbsp. melemah butter lan 1/2 nganti 1 sendhok teh. mrica ireng anyar. Dollop babagan 1 Tbsp. ing saben steak. Pindho utawa telung (utawa luwih) yen sampeyan seneng. Kaya butters senyawa liyane, iki siji membeku apik.
Sampeyan uga pengin ndeleng 5 Steak kanggo Panggangan lan Carane Bakar Steak Sampurna .
Mrica ireng kuwi kombinasi gedhe karo daging sapi, sing mentega iki uga gaib nalika plopped ing burger .
Iku technique apik banget kanggo countering rasa sing luwih kuat lan leaner daging sapi sing dipakani suket, utawa nambah sawetara Uap maneh menyang burger sing wis masak.