Tèknik iki lan saus saliyané uga bisa uga dianggo kanthi cutlet kalkun, daging babi goreng, utawa daging babi sing diiris.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 pitik dodo sing ora nganggo boneless, sing ora diolah nganggo susu sing disuntik lan dimasak kanthi kapisah utawa disimpen kanggo panggunaan liyane
- mumbul uyah Kosher lan mrica ireng anyar
- 2 glepung glepung kanggo pengerukan
- Bahan kanggo saus pan (pirsani resep-resep ing ngisor iki)
- 3 sendok makan unsalted butter
- 1 liter minyak sayur (utawa lenga zaitun)
- 1/4 cup ayam goreng uyah asin
- 1 sendok teh Dijon mustard
- 6 Tablespoons endhog pitik uyah asor
- 2 Tablespoons disiapake bubuk kare
- 1/2 cangkir jus jeruk
- 1 sendok teh Dijon mustard
- 1/2 sendok teh rosemary seger (minced)
- 1 Tabel gula pasir
- 6 Tablespoons endhog pitik uyah asor
- 2 Tabelpoons jus lemon
- 2 teaspoons cacat capers
- 2 Tablespoons cider
- 1/4 tuwung dicincang prun
- 1/4 cup ayam goreng uyah asin
- 1 sendok teh tomat seger (minced)
Cara Nggawe
- Mangsa dhadhane pitik loro karo uyah lan mrico akeh.
- Lebokake sakehing glepung sajroning kue pai utawa pinggir liya lan jlentrehake cedhak kompor.
- Kombinasikan bahan-bahan saos (ndeleng pilihan ing ngisor) pilihan sampeyan ing Piala ukurane Pyrex utawa mangkuk cilik.
- Kalor 2 tbsp mentega lan lenga ing wajan gedhe ing medium panas.
- Ngukir salah siji dhadha pitik ing glepung, nutupi loro-lorone kanthi apik nanging goyangake apa wae keluwihan.
- Nambah panas pan nganti medium dhuwur.
- Sadurunge nambahake pitik, nyoba panas telusur kanthi nggulung cepet ing glepung pengeruk. Yen glepung sizzles antusias lan langsung dadi emas, pan wis siap. Nambah susu ayam sing pertama. Banjur cepet tepungake dodo sing isih disimpen lan ditambahake ing wajan. Masak nganti kira-kira 4 menit tanpa ngobahke dodo. Banjur, miwiti karo sing pisanan ing panci, nguripake lan masak sajrone 3 utawa 4 menit ing sisih liyane.
- Nransfer pitik menyang piring utawa piring lan tetep dadi anget.
- Nambahake bahan-bahan saos pan menyang pan panas lan godhok, aduk lan adhep-adhehe bubuk sing dicelup ing bagian ngisor panci, liwat panas dhuwur nganti cairan ngurangi setengah.
- Tambah ing tablespoon saka butter lan whisk nganti Gamelan lan nggilap. (Ngiringake kocokan supaya nggawa cairan cilik menyang sisih nalika sampeyan ngrokok ing mentega.)
- Sendok saus ing ayam lan banjur turu.
Cooking Right Notes: Pilih skillet ukuran sing tepat supaya cutlet ora duwe papan sing ora akeh banget utawa ora cukup. Piring 12-inch paling apik kanggo papat cutlet.
Quick Pan Sauces
Sosis iki dirancang kanggo 4 dodol pitik, ngasilake 1 nganti 1-1 / 2 Tablespoons saos saben susu. Yen sampeyan milih arep ngombe, nambah ramuan total cair kanggo 2/3 cangkir lan adhep karo mentega liyane.
Deleng resep ing ndhuwur. Instruksi iku gampang. Tambah rasa menyang pan panas. Scrape munggah bit sing nyenyet lan nyuda cairan kanthi setengah.
Tuangkan sauce ing endhog pitik lan langsung disuguhake.
Red Wine and Mustard
1/4 cup ayam goreng uyah asin
1/4 cangkir anggur abang
1 sendok teh Dijon mustard
Curry Chutney
6 Tablespoons endhog pitik uyah asor
2 Tabel ngombe cuka anggur
2 Tablespoons disiapake chutney
1/4 sendok teh bubuk kari
Orange-Dijon
1/2 cangkir jus jeruk
1 sendok teh Dijon mustard
1/2 sendok teh minced rosemary seger
1 Tabel gula pasir
Port karo Cherries Kembang
1/2 cangkir anggur anggur
2 Tablespoons krim garing utawa cranberries
2 teaspoons seedless raspberry jam
Lemon-Caper
6 Tablespoons endhog pitik uyah asor
2 Tabelpoons jus lemon
2 teaspoons cacat capers
Vermouth karo Prunes
6 Tablespoons vermouth manis
2 Tablespoons cukà cider
1/4 tuwung dicincang prun
Tomat-Tarragon
1/4 cup ayam goreng uyah asin
1/4 cup anggur putih garing
1 sendok teh minced fresh tarragon
4 tomat kaleng, dideleh lan disigar
Resep saka: Cara Masak Makanan sing Disenengi kanggo Mangan, 200 Resep Saka Penyunting Roti Unggul. Resep dening Pam Anderson (Taunton Press) Hak cipta 2004 dening The Taunton Press, Inc. Dicetak ulang kanthi ijin ditulis nyata.