Apa sampeyan ngerti sing adonan sing adoh lan adoh adoh soko sing padha? Dadi, carane kita njaluk dhuwur, sing kenceng, sing ngetokake puffy kanthi pusat kothong, tinimbang, minangka Al Sicherman sijine, krep sing "kepepet banget"?
Sampeyan butuh telung perkara: tatanan gluten apik, panas dhuwur, lan wadhah dhuwur, sing dhuwur. Wujud kasebut ngasilake uap sing digawe ing suhu panas dadi siji gelembung ageng. Uap iki kalebu gluten saka protein gandum, pati, lan protein saka endhog.
Mulane muncule secara populèr 'ngetokake' karo uap, nanging uap ora bisa lolos amarga protein resik nyalip ing jero adonan.
Glepung
Tepung menehi struktur kanggo produk. Gluten, utawa protein, ing glepung, nggabungake kanggo mbentuk web sing nangkep gelembung udara lan dianggo panas. Starch minangka glepung gandum minangka bahan kanggo nambah lan ndhukung struktur. Ing popok, kita kepéngin nggawé formasi gluten, sing mbentuk sawijining web kanggo nahan uap ing baking.
Aja nganggo glepung cake utawa glepung protein kurang kanggo popok, awit ora bakal gelem ngubengi gelembung uap sing gedhé, lan sampeyan bakal mungkasi muffin abot. Kembang kaya Lily Putih lan merek liyane, utamane sing didol ing sisih kidul, ora duwe protein cukup kanggo nahan udara nalika struktur ngembang. Yen iki pisanan nggawe popovers, utawa sampeyan wis ora sukses ing sadurungé, coba nggunakake glepung setengah roti lan setengah glepung kabeh-tujuan. Lan ngukur glepung bener !
Lemak
Ora akeh lemak ing batters popover. Lemak mbantu nggawe endhog adhem, bantuan browning, lan nambah rasa, utamane yen sampeyan nggunakake butter.
Leavening
Sawetara resep-resep popover nelpon baking powder; liyane ora. Aku seneng karo sing ora nganggo bubuk manggang, amarga aku rasa rasa luwih apik.
Endhog
Endhog nyedhiyakake uap kang ndadekake pop up, lan nyedhiyakake struktur kanthi bentuk protein liyane. Yolks uga minangka emulsifier kanggo tekstur sing lancar lan malah ing produk rampung. Endhog uga nambah rasa kanggo popover. Lan padha bantuan nyedhiyakake warna coklat apik menyang popover rampung, lan lemah garing.
Liquid
Liquid digabung karo rong protein ing glepung, diarani glutenin lan gliadin. Aja padha sumelang bab jeneng-jeneng iki - sampeyan ora perlu ngeling-eling! Protein iki gabung kanggo mbentuk gluten. Ana akeh cairan ing adonan popover kanggo nyedhiyakake uap lan nggawe web tenan gluten sing ngandhut uap nalika baking. Adonan kudu cukup cair supaya bisa ngembang kanthi cepet ing oven panas, nanging cukup protein lan pati kanggo nyetel minangka cairan nguap minangka uap.
Popover Pans
Sampeyan bisa nggunakake panci popover khusus, sing nonstick cangkir dianakaké bebarengan karo rod. Ana papan gedhe antarane saben tuwung supaya panas bisa kanthi bebas ngubengi pop, nggawe uap, banjur ngatur struktur. Sampeyan bisa uga nggunakake cangkir custard, uga greased, lan nyetel 3-4 "loro ing sheet manggang. Sawetara resep-resep nelpon kanggo preheating panci utawa cangkir. Aku ora aran iki perlu, nanging sampeyan bisa mesthi preheat panci ing panas yen sampeyan pengin!
Suhu Oven
Aku luwih seneng ngemot popovers menyang oven panas (450 derajat F) kanggo 10 menit utawa supaya bisa ngasilake produksi uap maksimum, banjur ngurangi panas nganti 350 derajat F supaya bisa ditemtokake. Sawetara resep-resep nelpon kanggo nyelehake popovers menyang oven sing adhem banjur ngowahi panas. Aku mikir cara iki nganggo risiko kobongan ing ngisor jembatan, lan aku wis nemokake popovers ora munggah minangka dhuwur.
Priksa manawa suhu pawon sampeyan akurat. Nalika suhu lan wektu manggang minangka kritis kaya ing jinis resep, suhu oven sing akurat penting. Gunakake thermometer oven kanggo asil paling apik.
Supaya ngetutake èlmu sing ana ing pucuk gunung sing popok, lan sing bakal dhuwur bakal dhuwur ing dhuwur lan dadi garing lan lembut ing wektu sing padha.