Liwat percobaan lan kesalahan (maca "pain and anguish"), aku wis nemokake yen ana telung trik utama kanggo nangani kerak kue sukses: Tansah dadi panas banget, aja adol adonan, lan sabar. Yen sampeyan nyoba mburu proses kasebut kanthi ora nyenengake adonan ing saben langkah, bakal lengket lan angel banget ditangani. Aku nganggo tas plastik sing gedhe kanggo nutupi adonan - gampang dipindhah menyang lan saka beku, lan sampeyan mung bisa ngeculake tas kanggo mbusak adonan kanggo mbentuk. Nanging sampeyan uga bisa nggunakake kertas parchment . Yen adol banget, adhem bakal gampang mateni. Resep iki ndadekake kathah adonan kanggo pas karo piring 6-inch pie utawa pan tart jero. Bakal uga isi kaleng pie 4 inci. Iku apik kanggo desserts kaya iki pai apel karamel utawa masakan gurih kaya quiche utawa pot pai .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4-1 / 4 ons tepung (sekitar 1 tuwung)
- 3 ons butter (6 tablespoons), digodhog, dipotong dadi kubus cilik
- 1/8 sendok teh uyah halus
- 1/8 sendok teh gula (ndeleng cathetan)
- 2 sendok teh banyu ès dingin
- Kanggo kue sing kaping pindho:
- 5-1 / 4 ons tepung (sekitar 1-1 / 2 cangkir)
- 4 ons butter (8 tablespoons), digodhog, dipotong dadi kubus cilik
- 1/4 sendok teh uyah halus
- 1/4 sendok teh gula
- 3 sendok teh banyu ès dingin
Cara Nggawe
- Tempel glepung, butter, uyah, lan gula ing mangkuk prosesor panganan cilik. Proses ing pulsa nganti lemak disemprotake kanthi seragam menyang glepung ing potongan cilik.
- Nambah banyu kabeh bebarengan, lan proses mung nganti adonan nyawiji. Yen adoh banget garing kanggo tetep bareng, nambah banyu kanthi tambahan sendok teh.
Wigati: Yen sampeyan ora duwe prosesor pangan, disampur karo glepung, gula, lan uyah. Cut ing mentega karo blender jajanan utawa garpu gedhe nganti nganti ing glepung cilik.
Nambah banyu lan aduk nganti adonan nyawiji. Nerusake resep.
- Selehake adonan ing tas plastik ukuran 2 - 3 galon sing abot lan pencet menyang cakram tebal bunder. Garing ing kulkas utawa mesin pembeku nganti kaku.
- Ninggalake adonan ing kantong plastik, gulungake adonan menyang bunder gedhe (kanggo pan 6-inch jero, bunder kira-kira 10 inci ing diameter, adhine kira-kira 1/4 inci tebal). Mbalikake tas menyang mesin pembeku kanggo kira-kira 10 menit utawa nganti adonan kaku.
- Cut tas sajrone lapisan lan tutup saka plastik. Tanpa mbungkus adonan, pas ing dhasar sajian pie lan munggah sisih (sampeyan kudu ngijihake adonan rada lembut, kudu gampang nanging kadhemen).
- Ngilangi keluwihan kerak, ninggalake kira-kira 1/4-inch sing nyebar liwat pinggir pan. Patch sembarang bolongan utawa tipis.
- Chill kanggo 15 menit lan dienggo minangka resep ing resep sing ngemot kerak pie tanpa rasa.
- Umume bisa beku ing wektu iki nganti pirang-pirang minggu: sawise disejukake, nutupi permukaan nganggo bungkus plastik.
Kanggo pai pindho:
- Dibagi dadi rong bal: kira-kira 1/3 kanggo ndhuwur ndhuwur lan 2/3 kanggo ngisor. Gunakake rong tas plastik kanggo nggulung ing adonan. Gunakake instruksi sadurungé kanggo ngetutake kulit ing ngisor.
- Sawise Isi, lay topping ndhuwur lan trim adonan keluwihan. Crimp ngisor lan ndhuwur ndhuwur kanggo nutup segel. Ana sawetara cara kanggo nindakake iki: sampeyan bisa menet kanthi kuwat karo tips tines saka garpu; sampeyan bisa mencubit pinggir adonan kanthi nggunakake driji indeks lan jempol tangan siji lan driji indeks; utawa, yen sampeyan wis ninggalake keluwihan 1/4 inci saka adonan ing pinggiran kulit ngisor, sampeyan bisa muter munggah ing ndhuwur kulit ndhuwur lan ngetokake pinggir bebarengan.
Kanggo nambani wuta (mung kulit tunggal):
- Preheat oven nganti 400F. Selehake telusur ing mesin pembeku kanggo 15 menit, supaya adonan luwih kaku.
- Garis kerak kanthi potongan aluminium foil (ora tugas berat) lan tuku bobot pie cukup, penny, kacang buncis utawa beras kanggo nyedhaki separo maneh.
- Panggang kanggo 20 menit. Copot telusur saka open lan kanthi teliti angkat foil metu saka kulit. Kerak kudu disetel nanging ora disenengi.
- Mbalik telusur menyang panggangan lan panggang liyane nganti 10 nganti 15 menit.
- Copot saka open lan adhem.
Cathetan:
- Kanggo kerak panganan cuci mulut, tambah gula dadi 1 sendok teh kanggo kulit siji utawa 1-1 / 2 teaspoons kanggo kulit ganda.
- Iki jumlah adonan banget loman; sampeyan bisa uga duwe sisa sawise nggulung. Sampeyan bisa beku, utawa muter metu, sprinkle karo keju Parmigiano lan panggangan kanggo cemilan. Sampeyan bakal njupuk babagan 10 nganti 15 menit kanggo panggangan.