Dame Nellie Melba yaiku jeneng panggung - bagian Melba sing teka saka kutha asalé Melbourne, Australia - Helen "Nellie" Porter, penyanyi sing misuwur ing pungkasan abad kaping 19 lan awal abad kaping 20. Nalika nampilake ing Covent Garden ing London, Nellie dadi kenal karo koki Prancis Escoffier sing misuwur ing saindenging dunya, inovatif, masak lan asring dianggep minangka godfather "masakan haute." Dheweke uga wis partner karo César Ritz lan kepala koki restoran ing hotel Ritz sing misuwur ing Paris lan London.
Nellie Melba minangka pengunjung paling kerep ing restoran Escoffier nalika ing London nalika taun 1890-an lan awal 1900-an. Ing wektu iki, Escoffier nggawe Peach Melba.
Resep iki kanggo Peches Melba (Melba Peaches) migunakake teknik memasak sing asring dianggep lan ora dikenal sing diarani mandhiri putih kanggo njaga perusahaan persik. Nalika mburu putih, úa sing digawa ora nganti garing lan pan kabeh dibusak saka panas. Campuran panas tetep ing panci kanggo wektu, alon-alon masak ing panas dhewe minangka cools. Asilé dimasak kanthi apik, lan ora mushy.
Resep iki adhedhasar resep legendaris lan klasik saka Auguste Escoffier.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 6 buah peaches (peeled and pitted)
- 1 1/4 cangkir gula (granulated)
- 2 cangkir banyu
- 3/4 sendok teh vanila
- Kanggo Saus:
- 1 12-oz. paket raspberries (frozen unsweetened, thawed in bowl)
- 1/3 cup gula (granulated)
- 1/4 cup banyu
- 1 1/2 sendok teh jus lemon
- 1/4 sendok teh lemon zest
- 1 wadhah es krim vanilla
- Cangkir Sundae utawa piring es krim (digodhog ing mesin pembeku)
Cara Nggawe
Nggunakake jero, wajan jambul, panas 1 ¼ cangkir gula lan 2 cangkir banyu kanggo nggodhok. Sawise gula dissolves, nambah peaches ing lapisan siji. Kurangi panas mung ing simmering lan poach, ditutupi, nganti 5 menit. Nggunakake tongsel utawa sendok slotted, alon-alon nguripake kabeh peaches liwat, tutup, lan terus poaching kanggo 3 menit. Mbusak skillet saka panas lan ngidini peaches kanggo njagong sirup panas kanggo tambahan 4 menit.
Nglakoake ekstrak vanilla. Chill peaches ing sirup sakurang-kurang jam siji.
Sauce:
Nyurung raspberries lan jus saka thawing, liwat sieve bolong-bolong, banjur mbuang wiji lan barang padhet; disisihaké. Nggawa 1/3 gula tuwung lan ¼ tuwung banyu menyang godhok nganti 2 menit lan copot saka panas, aduk jus lemon lan zest. Gosong sirup sing prasaja (dicampur gula) dadi raspberry puree lan ora nganti garing 30 menit.
Layer peaches lan raspberries liwat es krim ing frosted pasugatan lan ngawula.
Iki ora minangka sajian kanggo tetep lan ora ana kekacoan. Contone, resep kudu disimpen ing otentik sing digawe dening master Chefs Auguste Escoffier.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Lemak total | 1 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 2 g |