Puu Teh: Shou versus Sheng

Yen sampeyan wis tau ngombe teh teh ing kulon, mesthine wis dadi teh . Dikenal kanggo rasa peteng, rasa sing sugih lan keuntungan kesehatane, teh, yaiku teh tèh sing diasilake saka tanduran tèh ing Yunnan, China.

Tèh bisa dadi bingung. Iki dianggep minangka jinis tèh , nanging bener, iku rong jinis tèh: sheng lan shou. Dadi apa bedane?

Tèh iki dibédakaké karo sheng puerh sing wis difermentasi sadurunge dikemas, dikemas utawa didol kanggo dikonsumsi.

(Sampeyan bisa sinau babagan proses fermentasi ing "Produksi Teh Shou", ing ngisor iki.) Teh Sheng wis entuk 'enom' utawa 'umur', lan ngolah kanthi alami saka wektu (diwenehake ing kahanan sing bener ... pirsani "Aging Sheng Puerh "ngisor kanggo info liyane).

Kabeh perkara sheng-shou bisa dadi mbingungake amarga ana akeh sinonim kanggo saben metu ana. Kene sawetara:

Shou Puerh Sinonim

• shou teh
• tèh taunan
• dimasak puerh
• ripened puerh
• rampung puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sheng Pu LIYANE

• sheng teh
• teh unripe
• teh mentah
• mao cha
• unripened puerh
• umur puerh (yen umur)
• muda puerh (yen ora umur)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Akeh banget, ora? Nanging aja padha sumelang - akèh jeneng bakal cepet diakoni nalika sampeyan nerusake nyinaoni kategori tèh sing narik kawigaten iki.

Sheng Tea Production

Produksi teh Sheng cukup gampang. Wit-witan panen saka godhong rwaning Assamica . Umume godhong sing dikukus lan banjur (biasane) ditekan ing bing cha (kaya frisbee, kue "cakram") lan dilebokake nganggo kertas beras.

(Kadhangkala lagi ditinggalake utawa diencerake menyang maneka bentuk liyane uga. Kaya sing ditindakake kanggo teh shou.) Lan kuwi kanggo produksi. Kejabi saka terroir, kabeh sing paling penting kanggo prodhuk final yaiku ...

Aging Sheng Puerh

Teh Sheng wis sengaja umur lan difermentasi sajrone ewu taun.

Akeh wong tuwa nyebut yèn iki wiwit minangka "kecelakaan" nalika tèh dipindhah saka Yunnan menyang Tibet ing sadhuwuring Jalan Tea-Horse, rute dagang sing ngetokake teas sing asring panas lan adhem, udan lan garing, sing mimpin kanggo fermentasi. Nanging, sapérangan ulama saiki nyatakaké yèn iki ora bener, lan praktik shamanik lan komunikasi karo tetanduran ngasilaké fermentasi sing disengaja ing njaba usaha apa waé komersial.

Salah siji cara, tèh sheng paling umur nalika diayomi déning lingkungan sing kadhangkala panas lan lembab, kadhangkala kadhemen lan lembab, lan kadhangkala (sanadyan ora kerep uga garing). Bakteri, jam, lan jamur sing apik bisa berkembang ing kahanan iki, asring nggawe tèh sing umur tuwa. Kondisi kasebut kalebu iklim ing Hong Kong, Taiwan, Malaysia lan sapérangan saka Asia Tenggara. Ora kalebu jagad Barat, lan mesthine ora kalebu apartemen sing kondhang / dipanaskan. Yen sampeyan pengin ngombe shou puerh ing tlatah Barat, banjur sampeyan pengin tuku sedheng wong saka Timur, lan sampeyan mbokmenawa ora pengin nyoba kanggo umur ing omah.

Iki minangka 'umur shou' yaiku tèh sing umuré 100 taun utawa luwih. Banjur, puerh dadi luwih populer, lan 50 taun dadi 'tèh tua'.

Banjur 20 taun. Banjur 10. Ing dina iki, aku wis nyumurupi tèh telung taun lawas sing dipasarake minangka 'umur'. Crazy!

Paling teh sheng liwat fase sing cendhek (padha karo taun candhake kita) saka umur pitung nganti umur 16 taun utawa luwih (gumantung saka seprene cepet). Padha biasane paling sante sadurunge utawa sawise tahap iki.

Produksi Teh Shou

Hei cha lan shou teh diprodhuksi dening godhong teh panen, disusun dadi tumpukan (asring ing ruang tertutup utawa semi-enclosed), tetep dadi lembab lan panas kanggo jangka wektu (ngomong, 60 dina) kanggo nganjurake ono gunane bakteri, yeasts lan cetakan kanggo tuwuh, lan 'ngowahi' (nggunakake alat kaya pitchfork kanggo nyampur) ing tumpukan asring. Apa sing nyedhiyakake shou saka hei cha yaiku teh shou digawe saka godhong rwaning ( Assamica ) ing Yunnan.

Kanggo produksi telung puluh sepuluh taun pisanan, sebagian tèh sing diisi sebagian kanthi prosès iki, banjur diidinaké kanggo 'ripen' kanthi panambahan tambahan (biasané ing iklim panas sing lembab kayata Hong Kong utawa Taiwan).

Nanging, bareng karo kenaikan gedhe ing pasar tuku (dikenal minangka "puerh gelembung"), prodhuk wiwit ngolah tèh kanthi luwih cepet (dadi luwih cepet lan bisa dituku) ing awal taun 2000an.

Sheng Puerh's Origins

Yen saiki kawruh babagan biologi, budhaya lan tetanduran ing tèh bakal diyakini, banjur tèh sheng tèh yaiku tèh sing pertama sing diseduh lan diombé déning wong. Teh jati saka hutan jedle ing tlatah Yunnan (saiki kalebu tlatah Yunnan China, uga sawetara tlatah tlatah, kayata Thailand Lor). Éwadéné tèh wis ditemokaké yuswa watara taun 2000 (miturut mitos asalé sing gegandhèngan karo kaisar mitos Shen Nong), penemuan anyar saka gua-guwa sing luwih dawa sing nggambaraké budidaya lan produksi tèh saiki mimpin sarjana percaya yèn tèh luwih kaya umur 10 taun. Sing nyebabake sheng teh masakan sing asli banget!

Shou Tea's Origins

Kaya kabeh puerh teh, tèh iki pisanan diprodhuksi (lan isih utamané diprodhuksi) ing Yunnan. Ora kaya sheng puerh, shou minangka tèh sing banget enom, kanthi historis. Ing kasunyatan, ora ditemokake nganti taun 1970-an.

Tèh iki digawé kanggo mimic rasa, warna, lan aroma saka sheng puerh. Perumusannya didhasari karo jenis teh fermentasi sing wis suwe diproduksi ing propinsi-propinsi ing sekitar Yunnan. Tèh iki diarani tèh ireng ( hei cha , ora bakal bingung karo apa sing diarani "tèh ireng" lan " hong cha " utawa "tèh abang", ing Cina).

Teas

Ing taun-taun pungkasan, perusahaan-perusahaan teh Barat liyane sing wis miwiti kurban teh luwih akeh ing menu lan situs web. Sawetara iki (kayata Adagio's Yunnan Golden Pu Er) sing ora ditemokake nanging ora bisa ditemokake. Sawetara (kayata sawetara teh shou saka Teance lan sheng teh saka Hou De) sing luwih apik lan dituju ing basis klien connoisseur. Lan liyane (kayata Puisi Purba Organik Rishi Tea ) sing aroma, arane kanggo ngusulake tèh sing diarani tèh sing disenengi kanthi tambahan citrus, kembang, lan rasa liyané.

Tepung Sheng meh ora aroma, nanging kanthi tèh, kedadeyan umum.

Sawetara rasa asem bisa ditarik inspirasi saka Tradisional Tiongkok, sing migunani kembang sing bisa ditemoni (kayata krisan), woh-wohan garing (kayata jujubes) lan rempah-rempah (kayata jahe ) kanggo keuntungan kesehatan tinimbang kanggo rasa. Liyane dikonsumsi minangka murni kanggo rasa rasa - Aku wis ndeleng babar pisan ing rasa kaya "Strawberry-Mint" sadurunge. Um, yum? (Utawa ora.)