Kadhangkala sampeyan ora pengin nutupi rasa sing digawé saka potongan daging sapi kanthi saos. Nanging, sampeyan kudu nyoba iki resep sederhana kanggo daging sapi jus alami, kang tegese basa Prancis "jus".
Jus ing resep iki digawe saka stok sapi, jamur porcini lan diwenehake karo sprigs thyme seger. Kanggo final, tutul sing éca, jus sing disajèkaké daging sapi panggang wis dilatih. Resep iki utamané apik karo panggang iga prima.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 ons garing jamur porcini
- 2 cangkir nggodhok banyu
- 1 liter minyak zaitun
- 2 besar bawang merah, dicincang
- 1 botol anggur abang kaya Merlot
- 5 cangkir sapi sapi, gawat utawa di rangkep (ora dikemas kaleng)
- 3 sprigs seger thyme
- Garam lan mrico anyar kanggo rasa
- 4 tablespoons butter unsalted, Cut menyang 4 bêsik
Cara Nggawe
- Nggawa 2 gelas banyu menyang godhok. Tuang banyu sing nggodhok liwat jamur porcini sing garing ing mangkuk cilik.
- Rendhem jamur porcini kanggo 1 jam. Copot jamur kanthi sendok slotted lan chop padha karo lan cadangan. Barisan panyiraman kanthi cheesecloth pindho, lan ketegangan cairan jamur menyang pot utawa mangkok lan disisihake.
- Kalorake lenga zaitun ing saucepan gedhe liwat panas sedheng. Nambah bawang merah, banjur diiseni nganti 3 menit nganti lembut. Ngaduk ing porcini sing disigar lan anggur abang, lan tambah panas supaya bisa didhahar. Anggere anggur abang ngurangi nganti 15 menit nganti kira-kira 1 liter.
- Ngemis ing cair porcini kanthi cair lan stok sapi, lan diobong nganti 30 menit. Gunakake sendok kanggo nyelehake lemak ing permukaan. Tambahake sprigs thyme seger, nutupi panci lan ilang saka panas.
- Nalika panggang iga Perdana (utawa daging sapi panggang liyane) dumunung, sijine pan panggang ing ndhuwur rong burner kompor ing panas medium. Nyedhot saus saka saucepan lan nggawa menyang godhok. Geser panggang kanthi nggoreng pan adhel saka bagian ngisor pan panci.
- Transfer sauce bali menyang saucepan, lan menyang maneh godhok, lan supaya bisa ngurangi maneh, nganti kecap asin wis dadi luwih padhang kanthi konsistensi sirup cahya. Rasakena sauce lan mangsa karo uyah lan lada yen dikarepake.
- Tansah saos anget, lan sadurungé porsi, pasthokake ing mentega, 1 sendok teh kanthi saengga. Tansah whisking ing butter kanggo nggabungake lan njupuk glabak sheen. Mlayu bebarengan, kanthi ngetokake jus liwat daging sapi sing diukir utawa ing sisih ing prau gravy.