Carane Mutton dadi raja barbecue ing Western Kentucky
Bebener babagan barbecue katon kaya wong mangan apa wae sing ana ing tangane. Ing Texas, daging sapi, ing Carolinas, daging babi, lan ing Kentucky. Thanks kanggo tarif 1816, produksi wol ing Amerika Serikat Kulon banjur, dadi nguntungake lan dumadakan wong nemokake piyambak karo populasi wedhus sing luwih gedhe.
Sembarang crita asal saka barbecue diwiwiti karo daging sing banget angel lan ora dikarepake supaya bisa didol minangka keuntungan.
Mutton barbecue ora beda. Daging wedhus sing ora suwe mbadhep wol dadi sumber sing ora bisa diwenehake, nanging daging iku angel banget lan ngrasakake kuwat banget, mula wong-wong mau mratobat kanthi cara sing bener lan bener ing masak lan alus. Ing wiwitan, wedhus wutuh bakal dimasak sajrone sasi dawa liwat geni sing kurang. Campuran banyu asin bakal diresiki lan disajekake nganggo saus kapiler saka cuka lan paprika panas lan macet ing antarane irisan roti irisan. Ing Kentucky, "saos" iki disebut dip, khusus Mutton Dip utawa Cuka Cuka.
Wiwit jaman modern, wong-wong wis ngetung wedhus wutuh kanggo bagean sing dipilih, utamané pucuk bantal sing meh padha karo pucuk pork sing dianggo ing Carolina Barbecue.
Dina iki sing paling apik kanggo nyelehake barbecue iki yaiku Old Hickory Pit Bar-BQ ing Owensboro. Kene, potongan mutton gedhe dimasak sajrone 12 jam ing suhu dhuwur 200 nalika lagi dicampur karo campuran banyu, saus Worcestershire, cuka, jus lemon, uyah, lan lada.
Kanggo metode, iku prosedur barbecue cantik dhasar. Njaluk smoker siap kanggo asap dawa ing babagan 220 derajat F. (105 derajat C). Selehake potongan mutton (utawa lambe) sing disiapake munggah ing perokok. Rencana ngobati sekitar 1 1/2 jam saben pound. Mop saben jam lan mbusak nalika daging ana watara 170 derajat njero.
Mutton barbecue biasane dihiasi irisan ing roti karo saus meja. Deleng resep-resep ing sisih tengen ndhuwur kaca iki kanggo saran tartamtu.
Sadhuwure, daging babi gurih dadi soko seni sing ilang. Moonlite Bar-BQ Inn ngendika menawa saiki padha ngonsumsi daging babi kaya domba lan ana sawetara wong sing mlaku munggah menyang piring kanggo nerusake tradhisi gaya barbecue unik iki yen sampeyan nyoba lan seneng, ngirimake .