Dhasar New York pusat iki diciptakaké déning Dr. Robert Baker, Profesor Emeritus saka Departemen Ilmu Kewan ing New York State College of Agriculture lan Life Sciences ing Universitas Cornell. Dheweke pengin nggawe cara sing enak kanggo nangkep pitik cilik supaya peternak lokal bisa ngedol manuk sing luwih akeh, ngedol cepet, lan nggawe wong luwih terjangkau. Siji rasa resep ayam Cornell lan sampeyan bakal ngerti sebabe dheweke sukses.
Kombinasi saka cuka, lenga, bumbu, lan endhog nggawe saus panggang sing rada mirip karo mayonnaise. Masak unggas ing campuran iki bakal ngasilake pitik barbecue sing apik lan jus. Resep iki nggawe saos basting cukup kanggo 4 nganti 5 pitik kabeh, lan sembarang ekstra bisa disimpen ing kulkas nganti pirang-pirang minggu.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 ayam wutuh 2 1/2 nganti 3 kilogram saben (potong setengah)
- Kanggo Sauce Basting:
- 2 cuka cider cuka
- 1 tuwung minyak nabati
- 1 endhog
- 3 sendok uyah uyah
- 1/2 sendok teh mrico ireng
- 1 tablespoon bumbu unggas
Cara Nggawe
- Gabungke campuran kecap sauce ing blender lan campuran nganti diemulsifikasi.
- Nyelehake bagian pitik ing kantong plastik zip-top gedhe lan tuangake 1/2 cangkir saos. Nyelehake tas lan goyangake alon-alon kanggo jas marang pitik.
- Panyerahan 2 jam. Mbusak pitik saka garam, lan ngetoki saus sing surem. Buang marinade.
- Panggang nganggo areng, ngowahi lan liberally basting karo sauce liyane saben 10 menit, kanggo babagan 1 jam, utawa nganti masak liwat.
Dr. Baker's Mission
Ing taun 1950, Dr. Baker nerbitake "Barbecued Chicken and Other Meats," sing ngemot resep-resep kanggo nggawe pitik broiler (pitik sing dipangan kanggo daging tinimbang endhog) sing cocok kanggo barbecue. Gagasan nggoreng pitik ayam ing wektu kuwi, amarga akeh wong mangan daging sapi lan daging babi, lan Dr. Baker nyathet publikasi minangka cara kanggo ngadidik tukang masak omah nalika ngewangi petani unggas.
Kabar iki uga nuduhake instruksi babagan carane nggawe pawon masak ing ruangan kanthi nggunakake pamblokiran cinder. Resep asli Dr. Baker digunakake ing pawon barbecue kanthi pitik dimasak ing rak, sawetara kaki adoh saka coals supaya pitik dimasak relatif alon. (Dheweke malah ngancurake 50 nganti 60 kaki, cukup gedhe kanggo mbayar 5,000 wong.) Sampeyan bisa mbangun kaya iki yen sampeyan kepengin, nanging resep iki isih dianggo ing panggangan jero, ceret.
Wonten ing New York State Fair ing taun 1950-an, Dr. Baker mbikak papan ingkang dipunsebat "Baker's Chicken Coop" (tasih dipunginakaken dintenipun kaliyan putrinipun) ing pundi piyambakipun nggarap langkung saking satunggal juta pitik. Dheweke uga nyumbangake panemuan pitik ayam, uga asu panas pitik lan ham kalkun.
Rahasia menyang Saus
Umume klebu ing endhog mentahan ing saus lan saus panase, nanging iku minangka bahan utama. Nalika endhog wis dicampur karo uwit liya, protein bakal ngeculake, supaya mbantu ngemutake lenga lan cuka, lan nimbulake endhog (lan kanthi mangkono marinade) kanggo ikatan karo kulit pitik.
Iki nambah kemampuan saus kanggo nembus kulit lan ngilangi daging nalika nambahake rasa.
Yen sampeyan prihatin babagan nggunakake endhog mentahan, elinga yen cuka kudu mateni bakteri apa wae. Yen sampeyan duwe saos sate lan pengin nyimpen kanggo nggunakake ing wayah wengi, sampeyan bisa godhok lan nambah cuka maneh sadurunge ditempatake ing kulkas. Utawa sampeyan bisa nggunakake endhog pasteurisasi yen sampeyan kuwatir babagan salmonella.