01 saka 04
Punapa Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese minangka spesialisasi saka Valle D'Itria, kidul Bari. Wong-wong ing Bombetta Pugliese ngadheg ing bagean panganan werna ing Torone's Salone del Gusto ora ngandhut tembung: "Ora sehat!" Wong-wong mau padha sesambat, lan ora ana sing nyedhaki sehat ing braciola daging babi sing diarani swasten lan digodhog.
"Nanging apik!" Wong-wong padha nguwuh-uwuh. Lan wong-wong teka, uga ditarik dening musik sing padha muter lan aromas apik munggah saka grill: padha ora bisa terus karo permintaan.
Singkat maneh, Bombette Pugliesi minangka panganan werna klasik. Senajan, iki ora sengaja nyebabake: bom sing historis minangka daging sing dirasakake (jarang) dening wong miskin saka wong miskin, wong sing ngetokake barang sing ora ana sing ngelingi. Ora ana sing liya amarga lemak sing tegese kalori, lan kalori ateges energi. Padha kebungkus ing sakubenge potongan keju lan mateng mau ing tukang daging oven komunal sing dicithak kanggo klien sing luwih miskin. Malah ukurane didhasarake ing mlarat: padha cilik amarga bakal masak luwih cepet, mbutuhake bahan bakar kurang.
Mesti wae, sing saiki.
Saiki bombok minangka pertandhingan ing pameran negara, lan wong-wong mau nggarap gegaman nalika arang-arang.02 saka 04
Kanggo nggawe Bombette Pugliesi: Apa Sampeyan Bakal Perlu
Bombetta Pugliese: Siap lunga !. © Kyle Phillips Kanggo nggawe Bombette Pugliesi sampeyan butuh buta bahu babi sing apik; para penjual daging saka Valle D'Itria nyatake yen kewan kudu ngetokake bobot antarane 160 lan 180 k (350-400 pon) lan ora dadi asil tani intensif amarga daging bakal luwih apik. Keju iku nganti rasa pribadi; sawetara sing seneng Parmigiano utawa Grana, liyane pecorino (Sardo, ora Romano, sing luwih cetha lan luwih asin), lan liya-liyane uga Fontina, sing meleleh. Sing penting yaiku nggunakake keju kualitas apik.
03 saka 04
Nggawe Bombette Pugliesi: Cara Nyiapake Wong
© Kyle Phillips Preparation saka Bombette Pugliesi straightforward. Yen sampeyan duwe dhuwit saka daging, sampeyan bakal kepenginan babagan 3/4 pon keju, uga uyah, lada, jarum rosemary dicincang apik, peterseli cincang, lan - yen sampeyan pengin - cethake mrico abang. Sawetara wong uga nambah salami kanggo Bombette.
Crumble utawa endhas keju lan sijine ing mangkuk karo uyah, mrico, parsley, lan rosemary (goleki rosemary amarga kuat, aku bakal nemokake sendok kurang jarum disigar anyar volume) kanggo rasa. Nyampur uga.
Roti irisan apik kanggo nggawe braciole daging babi . Sijine ing antarane irisan-irisan saka parchment oven lan nylempitake karo pounder daging utawa flat piso kanggo nipis wong, lan mangsa kanggo rasa karo uyah lan mrico.
Sijine jumlah witjaksono sing cocog ing saben irisan, bebarengan karo potong salami yen pengin, lan muter bom sing munggah, lempitan ing pinggir lan uga entuk bungkus daging sing bakal ngemot keju nalika wis dicairake dening panas geni. Nalika sampeyan ngepel Bombetta saben, nyelehake menyang tusuk utawa kebab.
Terusake nganti kabeh digunakake.04 saka 04
Rampung Nyiapake Bombette Pugliesi? Carane Cook Iki
Licensed to About.Com Nalika sampeyan lagi nyiapake daging, sampeyan kudu ngobong areng ing panggangan. Tradhisi ing Puglia nggunakake kayu awake, lan yen sampeyan bisa, bakal menehi asil sing paling apik. Nyetel daging ing gegodhongan, sing ora kudu nyenyet, lan cook, ngowahi spits, nganti kabeh sisi Bombette apik browned - 10 menit ing kabeh, utawa mbok menawa liyane.
Yen sampeyan ana ing dalan sing adil, sampeyan bakal diwenehi tumpuk kertas sing kapenuhan Bombette Pugliesi lan irisan utawa roti, lan uga tusuk sing arep tumbak lan mangan bom. Lan seneng banget. Yen sampeyan karo kanca ing latar mburi utawa den, nyemprotake munggah menyang piring.
Kanggo pasangan anggur? A wong enom, zesty Negroamaro disaranake.