Spesialisasi wilayah Südtirol / Alto Adige ing sisih lor Italia, sing nduweni pangaruh Jerman lan Austria akeh, speck minangka jenis obat sing diobati ham sing biasane versi ringan sing diombe prosciutto luwih akrab. Iku unsur saka Tyrolean Kidul khas marende : papan kayu sing dilapisi irisan tipis banget, sosis lokal lan keju, lan asinan cilik, lan nganggo roti negara lan anggur utawa bir.
Speck uga minangka bahan penting ing masakan tradisional - tradisional pangadolan Tyrolean Kidul sing digawe karo roti.
Senadyan kemajuan ing industri panganan, prodhuk spek isih cukup tradisional lan speck wis diwenehake IGP (Indikasi Geografis Indikator), sing tegese mung bisa digawe ing wilayah Südtirol lan mung ngetokake teknik produksi sing dihormati wektu. Ora ana trabasan, kayata nyepetake wektu kanthi nyuntikake brine, diijini. Nanging prodhusèn (sekitar 27 sing kasebar ing saindhenging wilayah) nyedhiyakake babi-babi sing diwenehake saka babi sing dituku sacara lokal ing pungkasan musim gugur, lan uyah-tamba karo uyah segara lan campuran campuran herbal - campuran kasebut beda-beda sajrone produser kanggo produser , lan prodhusèn nyimpen rumus sing rumit, nyalipaké mung kanggo pewaris sing bakal nerusaké bisnis kulawarga, nanging umume campuran kasebut ngandhut mrica ireng, mrico abang, bawang putih, woh berry juniper, lan gula sethithik.
Sawise rong minggu nganti telung minggu, hams kudu diobong maneh nganti rong utawa telung minggu maneh, nggunakake asap asap (ing suhu ora luwih saka 20 ° C / 68 ° F) saka alas sing ora resin. Pungkasane, spektrum wis digantung nganti udhara garing ing panggonan sing adhem nganti 4-5 sasi.
Nalika speck wis siap; produser ngresiki lan ngirim menyang pasar; kanthi perbandingan karo prosciutto, bagian daging spesial leukletik luwih peteng, luwih ramping, tending menyang werna ruby peteng, dene lemak putih dadi pucat.
Umume, kudu ana 50% lemak lan 50% daging rambute ing titik (iki becik kanggo prosciutto banget), nanging siji kerep ndeleng specks sing meh kabeh nyandhang daging, lan iki minangka respon kanggo tekanan pasar, amarga paling wong ora pengin akeh lemak. Ing babagan tekstur lan rasa, speck rada kuwat saka Parma utawa San Daniele prosciutto, lan nduweni cathetan sing nyenengake nyampur karo rasa babi rasa manis.
Ing Südtirol, spek tradisional dipigunakaké kanggo nampani para pengunjung, bebarengan karo sawetara anggur lan jajanan.
Yen sampeyan ora bisa nemokake speck kanggo resep sing nyuwun, sampeyan bisa ngganti karo pancetta (sacoro apik, warata, tinimbang digulung, macem-macem), utawa daging babi, luwih kaya daging bacon hickory sing ngandhut gula sing paling cilik.
[Diedit dening Danette St Onge]