Sinau kabeh babagan jamur jagung iki.
Huitlacoche, sing ditumulake weet-la-COH - cheh, iku jamur sing tuwuh ing kuping jagung. Uga dikenal minangka cuitlacoche, smut jagung, lan truffle Mexican. Punika penyakit tanduran sing nyebabake smut - jamur multiselular kanthi spora akeh - kanggo tuwuh jagung lan minangka delicacy ing Meksiko. Jamur nyebabake saben bagian jagung lan nyebabake buncis ngembang dadi pertumbuhan jamur kaya jamur sing disebut galls.
Panampilan lan Rasa
Jamur thukul langsung ing biji jagung lan yen tuwuh cukup gedhe bisa ditemokake liwat kulit.
Umume biru-abu-abu kanthi werna putih lan katon kaya jamur paling akeh kanthi tektur alus lan velvety. Versi kaleng asring ireng lan cair. Huitlacoche nduweni rasa halus, manis nanging gurih lan arum kanthi rasa enak lan jagung. Manuk iki ditemokake loro utawa telung minggu sawisé jagung kasebut wis kena infeksi - huitlacoche sing durung suwe isih nahan kelembapan, mungsuh galls sing diwasa sing garing lan diisi spora.
Asal
Huitlacoche wis diwiwiti maneh menyang Aztecs sing seneng jamur jagung sing alami minangka bagéan saka diet. Padha nggunakake jagung lan jamur ing tamales lan stews. Akeh suku Native American uga ngetokake jamur kasebut lan nonton minangka delicacy. Apike, huitlacoche nduweni salah sijine isi protein paling dhuwur ing kabeh kulawarga jamur lan luwih akeh protein tinimbang jagung. Kajaba iku, jamur dhuwur banget ing asam amino lisin, sing meh ora ana ing jagung.
Ing Resep
Senajan petani Amerika ngeyel jamur kasebut minangka penyakit lan njupuk langkah kanggo nyegah saka kedadeyan kasebut, Mexicans nganggep jamur kasebut minangka delicacy lan seneng disiapake ing pirang-pirang pasugatan - kayata ing succotash utawa omelet - utawa minangka pangisi kanggo tacos utawa tamales. Nalika masak huitlacoche, kudu dimasak alon-alon kanggo mbedakake pati kanggo misahake saka jamur lan nguripake werna ireng sing peteng.
Kasedhiyan
Ing Meksiko, huitlacoche bisa dituku ing pasar dalan utawa petani. Petani wis dikenal kanthi sengaja nyebar spora kanggo nggawe jamur liyane.