Ratatouille minangka rebusan sayuran tradisional sing asalé saka sajian panganan miskin ing Nice. Sing uga asale asale, nanging godhok wis dikenal lan ditresnani, ing saindenging donya lan ora bisa dianggep minangka panganan kanggo wong miskin ing dina iki, sanajan isih ana panganan sing murah banget yen sayuran dituku mangsa.
Iku penting nalika nggawe sajian iki kanggo njamin sampeyan tetep dituku ing kidul Prancis ngendi peppers, tomat lan bawang putih kabeh tuwuh ing kelimpahan. Uga, mung nggunakake lenga zaitun sing apik (yen sampeyan bisa njaluk lenga prawan tambahan Perancis saka Provence, malah luwih apik tinimbang ora penting) amarga iki nyumbang rasa rasanya. Bebaya karo lenga murah, utamane sing ora saka Prancis, iku bisa ngramu rasa lan piring uga ora kekuwatan.
Versi iki enthengake nggawe bawang lan mrico sadurunge nambahake ing sajian sajian, menehi rasa rumit sing fantastis tanpa gaweyan tambahan. Pungkasan, salah sijine rahasia kanggo nggawe Ratatouille sing sampurna yaiku, ora nggoreng utawa nggoleki supaya kabeh sayuran nggabung.
Cooks note: Gunakake paprika warna apa wae sing dipilih, saka coklat kanggo ijo, lan apa wae ing antarane.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 lb eggplants (potong celah)
- 2 1/2 sendok teh uyah (dibagi)
- 2 1/2 lbs. tomat (peeled)
- 3 cloves papak (ulig lan disigar)
- 1/2 sendok teh mrico
- 1/4 cangkir basil seger (dibungkus, disigar)
- 3/4 cup parsley flat-leaf (long packed, chopped)
- 1 1/2 lbs. bawang (putih, iris tipis)
- 3 mrico lonceng (abang utawa kuning, cored, dideleh lan disigar)
- 2 lbs. zucchini (Cut lengthwise banjur menyang irisan 1/2-inch)
- 2 lbs. squash kuning (potong panjang lan banjur irisan 1/2 inci)
- 1/3 tuwung anggur putih (garing)
- 1 nganti 2 sendok teh lenga zaitun (prawan ekstra alus, ditambah tambahan kanggo porsi)
Cara Nggawe
Nyelehake lapisan handuk kertas ing 2 plat gedhe. Selehake terong cendheg menyang piring lan sprinkle 1 ¾ sendok teh uyah. Ngidini eggplant kanggo njagong nganti 20 menit; iki dikenal minangka degorgement , sing artine uyah disgorges cairan ing terong sing diserap dening kertas lan nggawe piring kurang soggy.
Ing saucepan gedhe, alon-alon cook tomat, papak, mrico ireng, kemangi, lan parsley, ditemokake, liwat panas medium.
Aja godhok sayuran sing kaya ngono mau bakal dadi kacilakan sing kendel, sayuran sing dimasak alon-alon bakal tetep beda,
Ing wajan gedhe, sauté bawang lan lombok ing lenga zaitun sing panas sajrone panas sedheng nganti 10 menit, aduk sok-sok, nganti sayuran sing disemprotake kanthi entheng. Copot skillet saka panas lan transfer sayuran sing dicelupake menyang campuran tomat.
Pat ing eggplant garing karo andhuk kertas seger lan nambah, bebarengan karo zucchini menyang dicampur tomat. Nutupi pot lan cook rebusan liwat panas sedheng medium kanggo 45 menit, nganti sayuran sing tender. Tambah anggur putih lan uyah ¾ sendok lan cook kanggo tambahan 5 menit.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Lemak total | 3 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 507 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat Pemakanan | 7 g |
| Protein | 5 g |