Celeng kewan sing padha karo rasa kanggo daging babi sing digedhekake kanthi organisme, nanging nduweni rasa sing luwih sugih lan luwih apik. Kaya padharan daging babi sing biasa, babi alas kudu diencerake kanthi apik. Yen sampeyan ora bisa nemokake babi alam bébas, Marx Foods ngedol kabeh potongan. Wiwit babi hutan sing diwenehake dening Marx Fine Foods iku asli liar, kudu diasinake sewengi. Perut daging babi kabeh iku nesu ing restoran, nanging perut babi alas njupuk indulgensi menyang tingkat liyane.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 cangkir banyu
- 1/4 cup honey
- 6 godhong teluk
- 4 utawa 5 sumber spring seger
- 4 utawa 5 sprigs seger parsley
- 4 cengkeh bawang putih, kupas lan ulig
- 1 liter mrica ireng
- 1/2 cangkir Kosher uyah
- 2 kilogram weteng babi alas
- 4 cangkir sapi sapi, buatan utawa di rangkep (ora dikemas kaleng)
- 2 tablespoons canola, grapeseed utawa kacang peanut
Cara Nggawe
- Siapake cairan brining suwene pisanan: Ing pot gedhe, gabungke 2 gelas banyu kanthi madu 1/4 cup, 6 bay teluk, sprig thyme, sprigs parsley, papak, peppercorns lan uyah Kosher liwat panas dhuwur lan nggawa menyang godhok 1 menit. Pateni panas, lan tambahkan 2 gelas banyu liyane. Kelangan rampung.
- Gendhut endhog ing endhog menyang bekal utawa kaca baking dish, banjur pour brine ing ndhuwur. Nutupi wadhah utawa nutupi sajian manggang nganggo bungkus plastik, lan refrigerate sewengi.
- Esuk sabanjure, preheat oven 325 F. Njupuk perut babi alam bébas saka brine lan pat garing. Buangake marinade lan jamu.
- Cut padharan kasebut dadi rusuk ukuran iga. Skor sisih lemak karo piso sing cetha ing pola silang.
- Panutup lenga ing pot dhuwure utawa pawon Walanda liwat panas dhuwur. Nyelehake endhog weteng ing alas, ngedhunake lemak mudhun lan sirup, menehi lemak. Gunakake tongkat kanggo mriksa endi lemak wis kecokelatan, banjur gulungake potong kasebut, lan kanthi cepet sear ing sisih liyane.
- Ngrubukake gajih, lan ngetokake pot kanthi stok daging sapi menyang pot, kanthi nggunakake sendok kayu kanggo mbengkasake bit apa wae saka ngisor. Perut babi hutan perlu diusik, supaya nambah stok sapi utawa banyu sing perlu.
- Nggawa cair menyang simmer, nutupi pot ing kenceng, lan sijine menyang oven. Braise 1-1 / 2 nganti 2 jam, nganti lembut.
- Ngidini perut babi alas supaya rada adhem ing cairan. Yen siap kanggo ngawula, ngethok potong padharan, lemak munggah ing pan broiler, lan broil nganti crisps kulit. Utawa, wenehi panas gajih gedhe liwat panas dhuwur, lan nambah babi alam bébas. Crisp 1 utawa 2 menit, banjur ngawula.