A sformato mirip karo rasa gurih utawa soufflé sing luwih kenthel lan kurang entheng. Iku sajian elegan sing asring ditemokake ing menu restoran Italia dhuwur. Alessio Pesucci, koki ing Locanda Del Gallo ing Tuscany, nedahake cara nggawe.
"Aku njlentrehake prosedur, luwih saka resep," ujare, sing nalika dheweke nggunakake bayam, bisa uga nggunakake volume kembang kol, brokoli, jamur liar sing padha ( porcini sing swarga), utawa malah beras, lan nalika ricotta minangka requirement, dheweke bisa kanthi gampang nggunakake keju sing beda tinimbang Parmigiano, contone, Fontina, Pecorino Romano, utawa malah Gorgonzola entheng. Apa penting yaiku rasa saka macem-macem ramuan bebarengan.
Bab liya sing diwenehi tandha yaiku nalika Alessio nggawe sformati individu babagan ukuran muffin, siji uga bisa nggawe sformato tunggal sing luwih gedhe, utawa malah nglebur adonan sformato menyang cetakan cincin, ing titik sing bakal diwenehi sformato cincin sing paling apik (lan elegan) kanggo sajian liyane, kayata godhok. Sformato di riso, beras sformato, utamané cocok kanggo peran iki.
Kanggo nggawe 10 sfa ukuran muffin, utawa ngisi jamur dering 10-inch (25 cm), sampeyan kudu:
1 1/8 kilogram (500 g) bayam seger
1 1/8 kilogram (500 g) ricotta, uga lemes
4 endhog gedhe
1 cangkir Parmigiano anyar
1 sendok teh uyah
A jiwit sehat saka nutmeg anyar sing diparut
Garam lan mrico, kanggo rasa
Cetakan
1/4 cup mentega karo mentega cetakan
1 cangkir breadcrumbs kang kanggo jas cetakan buttered
Miwiti kanthi ngumbah bayem kanthi apik. Sijine ing pot kanthi banyu sing ana ing godhong, uyah jiwit, lan cook nganti nganti whet, kira-kira 3 menit. Aja nggoleki, utawa bakal mulai gugur, lan iki bisa ngrusak tekstur sformato. Yen wis rampung, ngidini adhem ing strainer supaya banyu bisa ditancepake.
Ing titik iki campuran wis siap. Dinginkankan campuran, ditutupi, 15-20 menit kanggo sformati ukuran muffin, lan 40-45 kanggo sformato sing luwih gedhe. Wiwit sformati sing paling apik nalika lagi panas, lan ora panas banget, aja masak nganti sadurunge.
Nalika siap masak, panasake oven nganti 360 F (180 C).
Coklat cetakan lan jas interiors karo breadcrumbs, nyekeli padha gulung mudhun lan nutul mau kanggo ngilangi remukan remeh. Isi cetakan kanthi adonan; sawise ngisi saben rap rap ngisor ing permukaan karya kanggo ngilangi gelembung udara. Terusake nganti kabeh cetakan diisi.
Kanggo ngowahi sformato cilik, nguripake sformato mudhun lan tunyuk jamur kanthi abot ing permukaan piring. Iku bakal gratis.
Kanggo ngowahi sformato sing luwih gedhe, tutup cetakan karo piring lan sambungake loro. Banjur tunyuk jamur kanthi garpu kanggo nyopot sformato kasebut.