Apa Iku & Cara Gunakake
Leuk engkol iku kelas paling dhuwur saka macem-macem jenis lemak.
Kabeh lemak babi digawe lemak daging babi; istilah kasebut biasane digunakake kanggo nyebut lemak babi sing cocok kanggo masak. Luwih rwaning utamané asalé saka lemak visceral, utawa alus, sing ngubengi ginjel lan pinggul babi. Dadi, iki nduweni konsistensi sing lembut lan bisa nyebar ing suhu kamar.
Lemak sing didol ing blok ing pirang-pirang toko, kanthi kontras, diasilake saka lemak saka kabeh babi lan diobati nganggo macem-macem cara, kalebu hidrogenasi, kanggo nggawe kandhutan lentur-stabil, diobong, lan ngalangi ing suhu kamar .
Carane Gunakake Lard Daun
Kaya kabeh jinis gajih, godhong gajih duwe titik udud sing dhuwur, dadi pilihan sing apik kanggo wajan, pan-searing, lan malah manggang.
Kajaba iku, nalika godhong gajih ora nduweni rasa porky saka lemak caul, dheweke ora duwe cathetan sing lembut lan lembut kanggo daging kenthel sing dihidrogenasi. Supaya rwaning rwaning iku pilihan apik nalika sampeyan pengin titik dhuwur, nanging sampeyan ora pengin produk pungkasan rasa kaya daging babi. Rong conto sing populasine: nggoreng donat gawe omah lan gawe goreng goreng homemade .
Amarga kandungan kelembapan alami lan rasa entheng, godhong gajih banget disuguhake dening para juru roti sing digunakake kanggo ngasilake crusts kenthang lan kenthang. Ya, pai crusts.
Luwih gemblung-ophiles bisa uga milih nyebarake endhog ing roti. Tambah sprinkle uyah lan sampeyan bakal weruh apa iku laku umum ing sawetara wilayah ing donya.
Miturut kontras, godhong lard ora becik kanggo kabeh. Konsistensi sing luwih alus ndadekake pilihan sing ora becik digunakake nalika nandhang lara .
Where to Find Leaf Lard
Ora ana titik ngelokake goroh, daging babi bisa angel kanggo trek mudhun. Sampeyan bakal duwe luck paling apik ing toko daging sing cilik, sing bisa nggawe lan ngedol.
Carane nggawe Lard Daun
Nyedhiyakake dhewe cukup prasaja yen sampeyan bisa nemokake lemak (maneh sampeyan kudu nggoleki tukang daging khusus kanggo nggoleki sing didol), lan ana rong cara utama kanggo nglakoni.
1. Wet Method . Sijine lemak babi visceral ing pot karo sawetara banyu lan nggawa menyang godhok, ngurangi menyang simmer lan cook nganti lemak wis dicithak menyang banyu. Supaya kelangan lan skim mati lard.
2. Metode Kering . Sijine gajih ing pawon utawa kompor ing kompor sajrone panas utawa panas ing oven 350F, lan cook nganti lemak wis ilang (apa wae kulit utawa daging bakal dadi coklat lan crispy).
Gula-gurita sing nganggo wet bisa duwe rasa sing luwih netral, nalika rasa kenthekan garing bakal duwe warna cokelat lan duwe rasa sing rada dimasak. Loro-lorone, mangerteni yen layon lare minangka urusan sing aneh.
Nransfer lard menyang wadhah kanthi tutup sealable lan simpenan, digawe kanthi chilled, nganti nganti sasi.