Penting kanggo ngerti yen ora kabeh panganan sing cocok utawa aman kanggo canning ing canner bath banyu utawa malah meksa tekanan. Senggolan basis Chia minangka conto sing apik.
Digunakna minangka pektin, chia minangka kétang alami. Amarga, ora kaya pectin komersial, ora mbutuhake gula kanggo nyetel, kuwi cara efektif kanggo nggawe jams gula sing isih duwe tekstur sing luwih kenthel. (Bisa dipocapake yen iki ora ana jemene, nanging luwih mirip karo puddings.)
Nanging, aku wis ndeleng conto resep ing postingan blog sing ngundang chia lan ngandhut instruksi canning banyu. Iki ora dianjurake, kanggo sawetara alasan. Punika ingkang kedah sampeyan mangertosi.
Kenapa Anda Tidak Ngomong Chia di Canning Recipes
Ana telung faktor utama nalika nerangake resep-resep kang aman kanggo canning mandi banyu. Kang pisanan yaiku kaasaman. Panganan karo pH 4,6 utawa ngisor, yaiku kanggo ngandhakake luwih dhuwur ing asam, nyegah pertumbuhan c. botulinum, sing uga bisa ngasilake racun botulisme. Akeh woh-wohan sing alami dhuwur ing asam, sing sebabe padha aman bisa ing dhewe lan ing senggol. Nanging, chia minangka bahan asam rendah, lan kanthi nambahake, sampeyan nambah tingkat pH, duweni potensi nggawe kondisi ora aman.
Faktor liya yaiku kegiatan banyu (aw), sing ditemtokake ing skala 0 (tulang garing) dadi 1 (banyu murni). Kabar apik yaiku c. botulinum umume ora bisa ana ing ngisor luwih saka 0,93.
Nanging, patogen liya kayata staphylococcus aureus bisa ana ing lingkungan kanthi 0,86.
Katelu minangka viskositas, utawa kerapatan. Minangka viskositas sing mundhak, senggol dadi luwih padhet, lan luwih angel kanggo temperatur ing wadah supaya bisa terus-terusan ngalami tingkat lethality kanggo wong-wong sing ngalami bakteri sajrone proses pengalengan banyu.
Jamur cair luwih, kanthi kontras, panas luwih rame. Iki uga sebabe ora aman kanggo bisa purees asam asam lan mentega kaya mentega labu.
Chia minangka aditif tanpa keprigelan. Nalika sampeyan nambah, banyu ing woh gelatinizes wiji, kang nyerep banyu, nambah kekenthelane; tingkat acidity uga mudhun. Nanging ana informasi ora cukup babagan persis kaya jam seng dadi, apa kegiatan banyu, lan apa tingkat keasamane. Akibaté, ora aman kanggo bisa jams digawe karo chia ing omah, kanthi cara apa wae.
Wigati dicathet yèn perkara kasebut bener kanggo meh kabeh pati. Butiran lan kudu ora ditambahake jem, pie fillings utawa panganan liyane sadurunge panen. Istiméwa tunggal iki yaiku Clear Jel, derivatif tepung jagung, sing umum dianggo kanggo kue kaleng. Pusat Nasional kanggo Pengawetan Pangan Ngarep (NCHFP) nyokong nggunakake Clear Jel ing resep-resep sing dites.
Cara liya kanggo nggawe susunan jams gula yaiku nggunakake Pectin Pomona , jinis bubuk pectin alternatif sing bereaksi karo larutan banyu kalsium kanggo ngepang cara pectin standar, nanging ora mbutuhake gula kanggo nggawe set.
Thanks kanggo Master Food Preserver Ernest Miller of Rancho La Merced Ketentuan kanggo pitulung ing crita iki.