Bahan sing umum iki nambah rasa lan nambahi saos
Nalika resep-resep resep-resep Cina, sampeyan uga wis ngelingi akeh kalebu jagung cornstarch ing marinade. (Cina nggarap-goreng umum kalebu marinade uga saos.) Nambahake pati kanggo marinade sadurunge stir-frying minangka teknik masak sing umum ing Cina. Ing pati nggabung karo bahan-bahan cair ing pelepah lan nyelehake menyang daging, unggas, utawa panganan laut sing diasinake.
Teknik iki utamané wigati kanggo nggoreng panganan-panggang sing cepet-cepet amarga bisa mbantu nambah rasa pangan. Sawit kuwi uga seals ing jus daging lan nggawe crispy protein.
Manfaat tambahan nggunakake pati ing marinade yaiku mbantu ngapusi bahan cair ing sajian goreng, tegese sampeyan ora perlu nambah saos ing tahap pungkasan masak. Nanging akeh resep-resep sing disajutake ing Cina, kalebu saos, lan jagung pancen tansah dadi bahan. Bonus sing ditambahake yaiku yen es krim digawe ngrampungake kanggo marinade lan sauce.
Apa Cornstarch Apa
Digawe saka endosperm saka jagung (bagean saka wiji sing nyimpen pati), cornstarch wis umum digunakake ing marinades (lan saos) amarga wis siap kasedhiya ing paling supermarket. Nanging, ing Cina, pati tapioka, pati kastanye banyu, utawa kombinasi saka loro iki umume digunakake. Sampeyan uga bisa nggunakake kanji arrowroot yen dikarepake.
Cornstarch in Marinades
Ana sawetara tips kanggo nggunakake cornstarch ing resep, lan nggoreng-goreng ora kajaba. Nalika resep Cina ngucapake cornstarch ing marinade, tansah nambah pungkasan yen resep khusus telpon kanggo campuran karo bahan liyane sadurunge ditambah menyang pangan kang marinated.
Sampeyan uga pengin nggawe manawa cornstarch wis campuran apik supaya ora ana lumps.
A Cornstarch Slurry
Sawise bahan-bahan diasinake lan digoreng-goreng (sing asring kedadeyan ing tahap-tahapan lan mbok menawa luwih saka sepisan), wis rampung karo saos, sing biasane dikukus karo cornstarch . Nanging mung nambah cornstarch menyang saos bisa nyebabake campuran kasebut dadi clump munggah, supaya "slurry" perlu digawe pisanan. A slurry cornstarch punika dicampur saka witjaksono bagean cornstarch lan Cairan kadhemen, kayata banyu utawa duduh kaldu. Dicampur banjur kudu diaduk nganti dadi panci alus. Slurry ditambahake ing wajan karo bahan-bahan liyane kanggo saos-wajan perlu panas kanggo nggawe konsistensi sing bener, nanging ora banget panas sing dadi saus dadi massan.
Resep Cina Nggunakake gandum
Sawijining Cina sejati bakal duwe grasi mrica (utawa pati liyane) ing daftar bahan, lan daging sapi madu kanthi wiji wijen minangka tuladha gedhe. Flank steak digunakaké sajian madu lan kecap asin sing manis lan tajam, kanthi saos karo saus tiram lan disiram wijen. Utawa dicoba resep daging sapi lan sayur-sayuran sing kalebu bok choy, jamur, lan bawang bombay abang. Nggawe luwih apik tinimbang nganggo resep iki kanggo jambu mentega - rasa jahe, saos sapi, lan bawang putih ngowahi sajian prasaja dadi spesial.
Utawa gawe goreng pitik karo bok choy lan saos papak kanggo nambah semangat kanggo dinnertime.