Carane Priksa Gawe Kerak Flaky Saben Wektu
Kue pie kue buatan bisa flakier lan luwih enak tinimbang apa wae sing sampeyan tuku sing wis digawe, sampeyan mung kudu nyimpen tips sing prasaja iki kanggo mesthekake yen resep kerak pie favoritmu katon becik.
(Sepuluh tips bisa uga katon kaya akeh, nanging padha banget prasaja lan padha njupuk sampeyan saka bahan-bahan sing digunakake, carane kanggo nyampur, carane muter kasebut, carane nggawe panggangan kue.)
1. Gunakake Butter Very Cold utawa Fat
Mentega, shortening, lard, utawa suet-apa wae lemak sing disaranake kudu diarani apik-apik lan dicemplungke dadi bagian cilik kanggo miwiti kanggo kerak paling cerah ing pungkasan.
Lemak ing kulit pai kudu njaga integritas ing adonan supaya bisa mbungkus kerak ing kerak. Miwiti kanthi lemak kadhemen ndadekake luwih gampang tetep ora ngobati lemak ing adonan kasebut. Yen panas metu, sampeyan bisa uga pengin beku lemak kanggo 10 nganti 15 menit sadurunge miwiti adonan.
2. Chunks Are Okay
Kathah resep-resep nyebataken sampeyan nggarap lemak ing glepung nganti campuran meh mirip cornmeal. Sing apik, nanging kudu ana sawetara potongan gedhe ing jero adonan kanggo njaga flakiness optimal. Nggawe sawetara potongan gedhe ing kono uga bakal mbantu supaya sampeyan ora nyampur adonan.
3. Watesan banyu
Miwiti nggunakake jumlah banyu minimum utawa cairan liyane sing disebut ing resep. Banyu mbantu mbangun gluten, sing arep kanggo nyegah kerak pai tender. Nambah banyu mung cukup (utawa cairan liyane) supaya adonan nyawiji bareng ing antarane driji.
Adonan bakal katon rada kakehan.
Siji cara kanggo matesi banyu? Gunakake vodka tinimbang-wis kurang banyu kanthi volume tinimbang banyu lan alkohol bakes mati.
4. Nggawe Disk
Sadurunge nutupi utawa ngeculake adonan, wenehi wektu kanggo mbentuk kasebut ing cakram sing kurang saka 1-inch lan kanthi tlapakan sing alus. Tangan sing digawe apik lan permukaan karya sing apik bakal luwih gampang.
Iki bakal nggawe adonan gampang luwih gampang digulung kanthi cepet lan merata lan bakal mbiyantu nyegah retakan ing pinggir.
Wigati: Yen sampeyan ora nggunakake pai babak bunder, mbentuk disk ing sembarang wangun pan kasebut.
5. Ngrampungake Doh
Isi mrico sadurunge dicithak nganti paling sethithik 30 menit lan nganti 2 dina. Maneh, yen panas banget, pikirake beku adonan ing 10 menit sadurunge sampeyan mulai muter.
6. Gulung adonan, Nguripake adonan
Gulungake adonan ing lumahing pagawean sing apik banget kanthi pin sing digulung apik. Kanthi saben pass rolling pin, nguripake keuangan kaping waktu (babagan 90 derajat). Iki bakal menehi sampeyan ngerti yen ora adol. Yen wiwit tetep wae, angkat pinggir adoh lan uncalan glepung ing ngisor.
7. Mikir Curbs, Ora Driveways
Muter metu lan adoh saka sampeyan, banjur Pick up rolling kanggo miwiti saka tengah maneh. Ati-ati kanggo njaga tekanan ing pin rolling malah ngliwati kabeh bunder adonan supaya pinggir adonan kaya sing kandel tengah - sampeyan pengin curbs, ora dalan.
8. Ayo Wutah Tiba Ing Pan
Nalika sampeyan ngetutake kue kue kanthi adonan, adohake adonan menyang kothak lan angkat pinggiran lan supaya adhine tiba mudhun menyang "pojok" tinimbang pushing utawa meksa.
Kue sing diresiki mung bisa ngowahi bentuk asli nalika dipanggang.
9. Nglangi Pan Pie Dianggo
Tutup lan adhemake kue kue sing dianggo (lan kerak ndhuwur ndhuwur sing digulung) sadurunge ngetok-ngetog utawa ngisi pie. Iki bakal mbantu kue tetep bentuke (lan ukuran!) Nalika dipanggang.
10. Bake Nganti Coklat
Ana kecenderungan aneh tumuju kerak pai sing dianggo. Kanggo njaluk kelembapan lan flakiness lengkap saka kerak pai gedhe , manawa kanggo nggawe panggangan kue sing nganti kerak wis browning penuh, ora mung coklat emas.