Resep iki asline diarani hare ragù, nanging wiwit daging wijen langka lan angel ditemokake ing AS - lan bisa larang nalika sampeyan nemokake - wis diganti karo daging terwelu ing adaptasi iki. Nanging, yen sampeyan duwe sumber daging wedok, gunakake kanggo nggunakake kasebut. Daging iwak, ing umum, rada peteng, luwih kenceng, lan gamier tinimbang daging terwelu, sing rada nyedhaki daging rambute kanthi rasa lan tekstur, dene daging ternak wis dibandhingake karo daging pitik.
Sampeyan uga bisa nggawe resep iki nganggo daging sapi utawa daging lemah liyane. Ora bakal duwe tekstur utawa rasa sing padha, nanging isih enak!
Pairake sajian iki nganggo anggur abang Amarone della Valpolicella Classico , kayata Masi Costasera.
[Diadaptasi saka resep kebajikan Victor Pena Guilera, Manajer Riset & Inovasi Kuliner, Pastificio Giovanni Rana, dikembangake kanggo ngasilake anggur Masi Agricola saka wilayah anggur anggur Valpolicella.]
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Ragu:
- 2 sendok teh lenga zaitun (prawan ekstra)
- 3 sendok makan mentega
- 2 ons wortel (sacoro apik disigar)
- 1 ons bawang (sacoro apik disigar)
- 1/2 ons celery (sacoro apik disigar)
- 1 1/2 kilogram kethek (boneless, lemah daging, wutuh)
- 5 ons pancetta (lemah)
- 1/2 cup anggur (abang)
- 1 buket garni ( rumput sage, rwaning teluk, lan rosemary)
- 8 ons tomat puree (passata di pomodoro)
- 1 tuwung banyu
- 1 cincang uyah seger sing apik
- 1 jiwit mrico ireng (anyar grated)
- Kanggo Pasta:
- 1 kg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 ons ragu kelinci
- 1 sendok makan mentega
- 2 ons Parmigiano-Reggiano keju (anyar parut, kanggo porsi)
- 1/4 3/4 rosemary seger
- 1 nganti 2 tbsp. lenga zaitun (prawan ekstra, kanggo porsi)
Cara Nggawe
Kanggo nggawe dhuwit:
- Kalorake lenga zaitun ekstra-prawan ing stockpot gedhe utawa oven Walanda liwat panas sedheng. Tambah 1 sendok teh saka mentega lan yen wis dilebur lan mangkuk wis entek, tambah wortel, bawang, lan celery.
- Saute sayuran nganti alus, kira-kira 10 menit.
- Tambah EVOO ing saucepan, yen wis panas nambah wortel, bawang, celery lan tumis kabeh ing mentega.
- Sawise sampeyan wis sauteed sayuran nambah meat lemah lan pancet lemah lan supaya cook kanggo 10 kanggo 15 menit.
- Nambah anggur abang lan ngetokake udan, kira-kira 1 menit, banjur nambah garno kembang ing pot.
- Tambah uyah, uyah, uyah, mrico, lan uyah, 2 séndhok mentega, lan sajrone masak nganti kurang luwih 5 jam, nganti nganti jam telung jam, utawa nganti tlutuh banget.
- Mbusak lan mbuang bouquet garni; nyetel ragù aside nalika sampeyan nggawe pasta.
Kanggo nggawe pasta:
- Masak tagliatelle ing pot kang akeh nggodhog banyu sing nggodhok nganti 1 menit, banjur adhuk lan nambah menyang saucepan utawa mangkok gedhe kanthi 10 ons ragù lan butter lan jempol kanggo jas.
- Sajadah, garnished karo sprig rosemary lan drizzled karo sawetara lenga zaitun ekstra prawan, karo keju Parmigiano-Reggiano grated kanggo sprinkling ing ndhuwur.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1740 |
| Lemak total | 95 g |
| Saturated Fat | 35 g |
| Lemak ora jenuh | 38 g |
| Kolesterol | 614 mg |
| Sodium | 984 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 182 g |