Pucuk seger, nyenengake iki minangka sajian tradisional Sisilia kanthi werna-werna sing diterusake bali menyang Roma Kuno lan Yunani. Iku digawe saka kacang buncis garing lan ulig lan adas liar. Bab iki paling akeh dipangan ing awal dina, kanggo nambah kekuatan kanggo karya dina ing lapangan.
Macco (utawa "maccu" ing dialek Basa Sisilia), jeneng sajian iki, asale saka tembung Latin macero (kanggo melunak utawa ngopeni).
Sajrone wektu iki, sup petani sing nyenengake iki digandhengake karo perayaan Hari Raya San Giuseppe (Saint Joseph), santo patron Sisilia, dirayakake saben taun tanggal 19 Maret ing akeh wilayah Sisilia lan nampilake pasugatan sing isinake kacang buncis, sing sing gegandhèngan karo San Giuseppe lan nganggep token apik.
Sate maccu sup bisa diwutahake menyang mangkuk cethek, ngiwa nganti tegese, banjur dicithak dadi roti, dikukus sajroning glepung, lan digoreng ing lenga zaitun nganti coklat keemasan lan garing; cara sing frugal kanggo ngowahi endhog wae menyang sajian sedhep liyane.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 kg kacang buncis
- 1 bawang (peeled)
- 2 wortel (dikupas)
- 1 stoking celery
- 1 bunch cilik saka fronds adhine (feathery, bagean ijo peteng ditempelake ing ndhuwur bolam fennel)
- 2 teaspoons uyah seger sing apik
- 1/4 tuwung lenga zaitun tambahan
- 1 bawang putih, minced
Cara Nggawe
Rendelake biji fava sing garing kanggo 24 jam kanthi banyu cukup seger kanggo nutupi. Cuci irisan apik lan sijine ing potongan gedhe kanthi 8 gelas banyu bareng karo bawang, wortel, stalk celery, lan jamur adas. Banjur endhog nganti panas, tambah uyah, banjur ngurangi panas dadi panas, tutup, lan uyah nganti kira-kira 3 jam utawa nganti kacang buncis. Copot bawang bombay, wortel, celery, lan jamur adas lan tiwas (sampeyan bisa njaga wortel lan nambah wenehi ing kacang buncis yen dipengini).
Ngempet kacang buncis, nyiyapake banyu masak.
Ing liyane stockpot gedhe, panas 2 tablespoons lenga zaitun ekstra-prawan liwat medium-kurang panas, banjur nambah papak lan saute nganti entheng emas. Nambahake kacang buncis lan sawetara banyu masak. (Sampeyan uga bisa nambah wortel ing titik kasebut, uga.) Nggunakake blender genggam genggam, iris kacang buncis nganti rada kecoklatan, nambahake sawetara banyu masak sing perlu kanggo nyetel konsistensi. Nyetel bumbu kanthi uyah (kaya perlu) kanggo rasa. Ngawula drizzled karo lenga zaitun ekstra-prawan.
Variasi lan Panjaluk Saran:
Iki versi paling gampang ing resep, nanging sampeyan uga bisa nambah Swiss Chard, sayuran sayuran, utawa escarole sajrone menit pungkasan masak kacang buncis lan seger kabeh.
Biasane, sup iki disajekake kanthi mung drizzle lenga zaitun ekstra-prawan sing ana ing ndhuwur, nanging sampeyan uga bisa ndandani karo mrica ireng anyar, adonan adas, biji adas (anise), sayuran scallion sing disigar alus, garing abang cabe gandum, utawa keju Pecorino Romano.
Variasi tradisional, kanggo sup sing luwih duwur sing bisa dadi sajian pangan, kanggo nambah potongan spageti, dipérang dadi cendhak luwih dawa kira-kira 2-3 inci, sawise ngresiki pasta lan pasta ing murni nganti lembut.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 326 |
| Lemak total | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 850 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat Pemakanan | 15 g |
| Protein | 15 g |