Pucuk laut, sing diarani orata ing Italia lan dorade royale ing Prancis, minangka iwak sing misuwur banget lan banget ing masakan Mediterania.
Resep iki disedhiyakake dening Pangeran Philippe Poniatowski, sing nggawe anggur Vouvray paling gedhe ing Le Clos Baudoin ing Lembah Loire Prancis.
"Resep iki bisa nampung sawetara jinis iwak," ujare dheweke, "nanging bisa uga dianggo karo apa sing diarani bass ing Amerika Serikat (Aku durung tau nyumurupi ben bass sing bener, bass dol tin, lan apa toko iwak Harrod ing London ngandika ana bass diimpor saka AS).
"Ing Prancis, kita nggawe iki nganggo daurade utawa dorade, ana papat varieties: Dorade Gray, Dorade Jambon, Dorade Marmer, lan Dorade Emas, sing paling apik amarga daging lan daging sing enak.
Papat jinis Dorade sing bentuke kaya lan ukuran nganti 3 nganti 4 kg. Iku kabeh gampang kanggo ngenali; Dorado Royal duweni pinggir perak, titik abang ing saben pipi, lan kuning lan emas bengkok mukul antarane mata, meh ing bathuk, sing kanthi imajinasi, katon kaya makutha. Iku minangka iwak larang ing Perancis, nanging uga worth, meh luwih apik banget saka kaviar! "
[Diedit dening Danette St Onge]
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 iwak amba (bream utawa bream)
- 3 sprigs thyme
- 3-5 godhong teluk
- 2-3 kentang
- 6-8 tomat sing mateng
- 4-5 cengkeh bawang putih (unpeeled)
- 2-3 cangkir anggur putih garing
- 1 / 2-3 / 4 cangkir lenga zaitun
- uyah seger (utawa kanggo rasa)
- mandhuwur mrica ireng anyar (utawa kanggo rasa)
- 3-5 irisan linglang
Cara Nggawe
Preheat oven nganti 235 ° C / 450 ° F.
Ngresiki lan ukuran iwak, nanging aja ngumbah. Iki kudu kanggo kabeh iwak nanging sampeyan cook; mung ngilangke karo kain lawas, utawa luwih apik, kertas tisu.
Enom iwak karo herbs: thyme utawa teluk godhong.
Pilih dishproof baking dish babagan ukuran sing padha karo iwak lan 5 nganti 8 cm (2-3 inci) jero. Peel 2-3 kentang, iris, banjur selehake dhasar sajian karo wong mau.
Tindakake kentang kanthi lapisan tomat sing becik-becik dipotong dadi bagian, kwartal, utawa wolu, gumantung marang ukurane.
Nyelehake iwak ing ndhuwur tomat, lan saubenging iwak kanthi tomat liyane.
Slip 4 utawa 5 cengkeh saka papak (kanthi kulit isih) ing antarane tomat.
Gumantung marang ukuran lan ambane sajian, tuangkan 1-2 gelas anggur putih garing lan 1/2 tuwung utawa luwih becik saka lenga zaitun liwat iwak.
Cepetake iwak nganggo uyah segara lan mrico lan, gumantung marang dawane, nglebokake 3 nganti 5 irisan linglang, saben ing rwaning teluk, ing kono.
Nyetel iwak ing oven lan ngurangi panas kanthi sedheng (180 ° C / 350 ° F).
Iwak kandel kayata dorade kudu dipanggang ing 40 nganti 50 menit, nanging nonton kanthi ati-ati, amarga iwak sing ora kuwat wis ilang. Kanggo nyoba kanggo doneness, mriksa karo piso kanggo ndeleng yen daging wis ngeculke ing balung. Tandha liya yen iwak dimasak nalika irisan linglang wiwit coklat lan godhong teluk wiwit nggulung.
Aja ngetokake iwak; ngawula ing sajian.
Yen iwak wis ilang, nyimpen jus sing ditinggalake ing sajian kanggo sup iwak sithik.