Versi Sicilian pesto, pesto alla trapanese , asalé saka kutha Trapani, ing kulon Sisilia, sing disebabaké pelaut saka Liguria (omah pesto sing paling misuwur, pesto alla genovese ) inspirasi warga lokal kanggo nggawe versi, nggunakake bahan-bahan sing akeh ana ing wilayah kayata tomat lan almond.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/4 gelas almond mentah, blanched utawa kulit-on (lan toasted utawa toasted, kaya sing dikarepake)
- 1-2 cloves cilik papak, dikupas
- 1 sendok teh uyah garam kasar
- 1 tuwung (kira-kira 14 gram) godhong basil sing seger, ditambah godhong liyane kanggo garnish
- Kira-kira 20 tomat ceri (270 gram), plus sawetara liyane kanggo porsi
- 1/2 cangkir Pecorino Romano utawa Keju Parmigiano-Reggiano (utawa dicampurake 50/50, yaiku 1/4 cangkir saben) (grater Microplane sing gedhe ora ana kanggo langkah iki)
- 1/3 tuwung lenga zaitun tambahan sing apik
- Opsional garnishes : mie mozzarella goreng, godhong cincang seger, toht almond dicincang, sawetara tomat ceri, ngiris, godhong basil seger
Cara Nggawe
- Setel wadhah banyu sing gedhe, kanggo godhok panas kanggo pasta. (Nalika banyu tekan nggulung nggulung, nambah sawetara saltwater kasar - kira-kira 1 TB saben liter banyu - lan pasta lan cook kanggo konsistensi al dente .)
- Yen ngeculake almonds lan peeling tomat: banjur uga nyetel pot medium banyu kanggo godhok liwat panas dhuwur. Nalika banyu entuk godhok, gandhege bentuk "X" ing ngisor saben tomat, nyelehake tomat lan kacang almond bebarengan ing saringan logam bolong, banjur sudaake sieve menyang banyu sajrone 1 menit.
- Sawise 1 menit, copot sieve, lan saluran almonds lan tomat sak tenane. Nalika sampeyan kelangan cukup kanggo ngatasi, pop peels saka tomat kanthi alon-alon squeezing mau. Selehake almond blanched ing sawetara lapisan handuk kertas kanggo saluran lan kelangan. Nalika cukup kelangan kanggo ditangani, remet kanggo pop metu.
- Pat almonds sing dikempalken garing kanthi sak tenane karo andhuk kertas liyane. Yen sampeyan arep toast kacang almond, apa sing ing titik iki, dening goyangake wong liwat panas kurang ing skillet kanggo sawetara menit, mung nganti entheng lan roto-roto toasted.
- Ing prosesor blender utawa pangan utawa nganggo mortir lan pestle, tresna almond bebarengan karo papak lan uyah kanggo meal coarse. Nambah godhong basil lan murni bebarengan. Nambah tomat lan puree / tresna maneh. Sabanjure, nambah keju. Pungkasane, adonan utawa campuran ing lenga zaitun kanggo nggawe emulsion krim.
- Nalika pasta iku al dente , diisi , nyawisake 1/3 cangkir saka banyu masak, lan bali menyang pot kosong. (Resep iki ndadekake pesto cukup kanggo saos bab 1 ppm pasta utawa 4-6 sajian, nanging sampeyan bisa tansah nggawe resep pesto kanggo pasta kurang lan nyimpen pesto sisa ing kulkas utawa freezer.)
- Nambah pesto lan banyu sing disigar saka pasta (ditambahake 1 séndhong ing sadhuwure, tinimbang kabeh) yen perlu, nyampur saus, mbayar keju, lan mbantu pesto nyatakake sacara merata menyang pasta. Nyedhot jas lan nyawiji panas utawa ing suhu kamar, kanthi hiasan opsional sing disaranake ing ndhuwur utawa kanthi dhasar, kanthi tambahan sprinkling keju parutan.
Informasi tambahan
Cara tradisional kanggo nggawe (kaya karo Genovese basil pesto ) kanthi tangan, ing mortir lan pestle, nanging sampeyan uga bisa nggunakake prosesor blender utawa pangan; bakal menehi tekstur sing luwih alus lan kurang cepet.
Bisa dipigunakaké ing pasta waé, nanging uga dienggo ing spaghetti, linguin, tagliatelle, fettuccine utawa trenet , utawa ing wangun sing bengkong kayata busiate utawa gnoccoli (pasta cendhak khas Trapani).
Pasta ditusuk ing saus iki bisa dadi panas utawa adhem, supaya iki nggawe saus salad pasta sing apik uga, kanggo piknik utawa potong.
Ing Trapani, asring disuguhake karo terong goreng utawa zucchini; punika tambahan tambahan sing ndadekake sajian cahya lan alus rada dicampur.
Ana macem-macem cara kanggo nggawe sajian iki; sawetara kacang almond lan tomat, lan liya-liyané digunakake minangka kulit, nganggo kulit. Sawetara roti panggang almonds sakwise ngusung. Sampeyan nganti sampeyan, sanadyan cara sing paling cepet mesthi mung nyampur-adhine kaya-kaya, tanpa nyedhot utawa nyedhot. Utawa sampeyan bisa tuku almond tanpa blem, tanpa kulit tanpa almond lan gunakake, nanging cathet yen almonds cenderung ilang rosane kanthi cepet sawise kulit dibusak, supaya luwih apik tuku almond kulit lan blanch dhewe, sing bisa wektu minangka tomat, kaya sing dijelasake ing resep ing ngisor iki.
Apa wae sing sampeyan pilih, mesthine nggunakake tomat sing mateng lan ora berair. Nalika tuku tomat, aku tansah menehi wong "test sniff". Padha kudu mambu earthy lan suket grassy.
Yen ora duwe mambu, mesthine dheweke ora duwe rasa apa-apa.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 547 |
| Lemak total | 46 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Lemak ora jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Sodium | 800 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat Pemakanan | 12 g |
| Protein | 15 g |