Ing dununan permen, istilah crystallization kasebut ngrujuk marang pembentukan kristal gula ing sirup gula. Crystallization bisa dumadi kanthi anané kristal gula sing ora dikombinasi, lan owah-owahan sajrone tèkstur-saka alus lan alus kanggo gondho lan kasar - ora nyenengake lan ora dikarepake ing pirang-pirang permen.
Nyawiji sirup gula nalika nggodhok nyurung crystallization, mulane akeh resep-resep permen ngandhani sampeyan ora nglakokake nganti suhu sing tepat wis tekan.
Cara liya kanggo nyegah kristalisasi yaiku nyelehake tutup ing saucepan nalika nggodhog sirup (uap sing bentuke kondensasi sing mlaku mudhun ing pinggir pan, nyegah kristal saka mbentuk tembok pan) utawa ngumbah pinggir panci karo kue sikat dicelup ing banyu. Crystallization uga bisa dicegah kanthi nambahake agen interfering .