Tembung daube (tegese "dobel") sacara tradisional nuduhake teknik masak kanggo daging stewing kaya daging sapi utawa wedhus utawa malah kalkun utawa pitik.
Daun daging sapi sing klasik nyedhiyakake potongan daging sing gedhe, kayata bokong ndhuwur (sing ditemokake saka potong primal bunder ) sing bakal diiseni karo potongan daging babi uyah lan banjur diasinake ing anggur lan brendi sadurunge ngepelake ing perasanane dhewe bebarengan karo wortel, bawang, bawang putih, godhong bay, parsley lan thyme.
Variasi sing beda bakal nemtokake anggur putih utawa abang minangka cairan marinating / masak.
Dina iki luwih umum kanggo nyiapake daube nggunakake daging sapi .
Apa sing mbedakake daube tradisional saka godhok yaiku yen daube bakal dimasak ing wadhah tanah sing diarani daubière, sing digawé kaya mangkene kanggo nyegah penguapan cairan masak. Masak uga bisa nggoleki tutup segara kanthi tempel digawe saka glepung lan banyu. Daube uga ana ing daubière.
Ana akeh variasi ing resep daube dhasar, biasane adhedhasar wilayah Prancis sing asalé.
Kanggo nggawe daube daging sapi a la béarnaise, dhasar daubière bakal dilapisi karo dawa. Lan tinimbang potongan daging, daging kasebut bakal dipotong dadi kubus 2 inci sing disemprotake kanthi potongan daging babi sing cilik.
Daube daging sapi sing ditemokake minangka jamur, zaitun, lan kulit jeruk.
Dampak duplikat efek daubière nggunakake oven Walanda kanthi nempatake kertas kertas ing ndhuwur ing sajroning daging, supaya bisa tetep kondensasi. Utawa nganggo potongan cilik ing pinggir wesi kabeh kanggo gawé tutup segel tutup.