Minyak pancen bisa nggawe bedane gedhe
Nggoreng-nggoreng minangka salah sawijining teknik sing paling umum digunakake ing masakan Cina. Tombol kanggo nggawe goreng apik nggunakake suhu masak sing dhuwur banget lan masak pangan cepet banget. Amarga nggorengake panganan kanggo masak ing dhuwur, penting kanggo milih lenga sing duwe titik asap dhuwur. Yen sampeyan ora, lenga bakal diobong lan kabeh sajian bakal rusak.
Iki amarga lenga sing dipanasake kanthi titik kumelun utawa sing luwih dhuwur bakal mulai ngrokok lan bakal mulai nyedhot rasa pangan.
Salajengipun, amargi lengo ing tingkat molekul, saged ngasilaken karsinogen, ingkang kita sedaya saged mbebayani. Dadi migunakake minyak sing tepat kanggo nggorengake sampeyan yaiku langkah pertama penting kanggo sajian sing enak.
Titik Minyak Asap Tertinggi
Koki Cina biasane migunakake minyak kedelai, minyak nabati, utawa minyak kacang, sing kabeh duwe titik kumelun dhuwur. Minyak kacang buncis biasane nduweni roso sing enak lan ora cocok kanggo nggoreng-goreng nanging uga kanggo goreng. Minyak lenga Canola, sing duwe titik kumelun dhuwur nanging rasa netral, uga dadi pilihan apik. Minyak lenga liyane sing bisa digunakake yaiku jagung, kedele, lan lenga klapa.
Aja nggunakake lenga sing duwe titik udud ing utawa ndhuwur 400 F, kalebu:
- Minyak safflower (510 F / 265 C)
- Lemak bran beras (490 F / 260 C)
- Minyak zaitun sing disenengi / lenga (465 F / 240 C)
- Minyak kedelai (450 F / 230 C)
- Kacang bensin (450 F / 230 C)
- Minyak jagung (450 F / 230 C)
- Lenga sayur-sayuran (400-450 F / 205-230 C)
- Minyak kembang (440 F / 225 C)
- Minyak grapeseed (420 F / 195 C)
Oil Stir-Fry Untraditional
Sanajan sampeyan ora nganggep, sampeyan uga bisa nggunakake lenga zaitun kanggo nggarap panci. Saiki akeh kulawargane nuwuhake urip sehat lan lenga zaitun saiki dadi populer ing omah-omahé. Mesthekake yen sampeyan ora rancu karo "lenga zaitun ekstra prawan." Minyak zaitun ekstra prawan duwe titik kumelun banget kanthi rasa sing kuat lan ora cocog kanggo nggoreng .
Minyak lenga sing luwih populer kanggo nggoreng lan nggoreng jero yaiku lenga grapeseed. Minyak grapeseed digawe saka wiji anggur sawise anggur wis dipencet. Uga nduweni rasa resik lan titik kumelun dhuwur (420 F utawa 195 C), uga manfaat kesehatan sing padha kanggo minyak zaitun nanging kanthi rasa sing luwih netral.
Minyak Goreng-Fry Sehat
Dadi minyak goreng sing paling sehat? Loro canola lenga lan lenga zaitun kurang ing lemak jenuh sing ora sehat lan dhuwur ing lemak monounsaturated sehat. Para ilmuwan pracaya monounsaturated lemak mbantu ngurangi kolesterol ala (LDL) sing bisa nyumbat arteri lan nimbulaké penyakit jantung utawa stroke, nalika nambah tingkat kolesterol apik (HDL) sing mbusak kolesterol saka arteri.
Minyak grapeseed kurang ing jenuh jenuh lan dhuwur ing lemak tanpa polyunsaturated, sing dipercaya ilmuwan uga bisa mbiyantu ngunggahake tingkat HDL. Minyak lempung uga minangka sumber asam linoleat sing apik - minangka asam lemak penting sing, kaya asam lemak Omega-3 sing ditemokake ing salmon, ora bisa diprodhuksi dening badan kita lan kudu diduweni saka panganan.
Lengo Kanggo Ngilangake Panggang-Goreng
Kejabi lenga zaitun ekstra-prawan, ana lenga liya sing ora bisa digunakake kanggo nggoreng amarga titik udud sing kurang.
Minyak wijen nduweni titik kumelun banget, lan senadyan ana sawetara masakan Cina sing nganggo minyak wijen kanggo nggoreng bahan-bahan, kayata telung cangkir pitik , ora dianjurake kanggo masak panas sing dhuwur. Sampeyan kudu ati-ati banget yen sampeyan nggoreng nganti lenga wijen ing wajan-ora kudu panas banget, yen ora, bakal ngobong lan nggawe rasa sajianmu dadi pait. Akeh woh ing masakan Cina, lenga wijen mung digunakake kanggo bumbu utawa nambah masakan ing pungkasan masakan.
Minyak liyané sing ora dikarepaké yaiku minyak lenga. Lan aja nganggo butter utawa shortening to stir-fry-sampeyan ora bakal bisa ndeleng apa resep Cina goreng kalebu mentega, amarga butter, kaya sawetara lenga, duwe titik kumelun sing luwih murah tinimbang paling lenga masak.
Tips nyedhot liyane
Pemilihan pungkasan lengo iku sampeyan, lan mesthi rega, kasedhiyan, lan rasa pribadi bakal muter peran ing keputusan sampeyan.
Yen sampeyan wis milih lenga, ana sawetara tips sing kudu dieling-eling kanggo nggoreng ndhuwur. Pisanan, ngetutake kabeh úa sampeyan sadurunge dadi panas. Sawise lenga panas, sampeyan bakal kepenginan nggoreng cepet ing panas, supaya kabeh siap siap nggawe proses iki lancar.
Yen sampeyan nambahi daging utawa unggas, becik cook dhisik dhisik lan banjur nyelehake; kaya mangkene sampeyan bisa uga yakin yen wis masak kanthi bener. Uga, nambah bahan adhedhasar jumlah wektu sing kudu dilakoni. Brokoli, umpamane, kudu dilebokake ing wajan (utawa panci) sadurunge scallions. Lan manawa sampeyan tetep nggarap-yen sampeyan ngijini sampeyan kanggo njagong, sampeyan bakal mungkasi soko nyedhaki godhok.