Vitello tonnato - daging sapi sing diiris lan digoreng ing saus tuna-caper kranjang - minangka salah sawijining masakan klasik Italia musim panas lan uga minangka acara tradisional ing acara makan malam Ferragosto (Assumption Day) ing Milan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 1/4 kilogram / 1 kg daging sapi sapi, potong rump
- 2 godhong teluk
- 3
- cengkeh (opsional)
- A godhong sage sawetara
- 1 rusuk celery, salik tipis irisan
- 1 botol anggur putih garing
- 6 asin
- anchovies (macem-macem kaleng, didol dening delicatessens)
- 3 endhog
- Sakepelake capers utawa uyah dicampur capers, rinsed lan lemes uga (sadurunge direndhem ing banyu kanggo 10 kanggo 15 menit yen uyah-dikempalken)
- 3/4 pound / 320 gram tuna dikemas ing minyak zaitun
- 1/2 cup (approx.)
- lenga zaitun
- 1 séndok cuka anggur putih
- Jus 1 linglang
- Asam laut seger kanggo rasa
- Garnish karo capers, sawetara irisan lemon, lan sprigs saka peterseli
Cara Nggawe
- Tempelake sapi mentah ing mangkuk gedhe lan ora aktif kanthi godhong teluk, cengkeh, sage, lan celery ngombe anggur kasebut. Nutup lan marinate ing kulkas nganti 24 jam, ngowahi daging sok-sok.
- Esuke, transfer daging menyang oven Belanda. Roti lan rempah-rempah saka anggur, banjur nambah anggur menyang oven Walanda, ditambah banyu sing cukup kanggo nutupi daging.
- Cepet uyah pot lan iris daging nganti 1 jam.
- Ing salawas-lawase, wisuh, ukuran lan balung anchovies.
- Nalika jam kasebut, tambahake anchovies menyang pot lan terus simmering 30 menit liyane; Cairan kudu dikurangi kanthi setengah.
- Selehake endhog ing pot cilik kanthi 1 inci banyu adhem kanggo nutupi. Bawane banyu mung menyang godhok, banjur nutupi pot, nyingkirake saka panas, lan ngenteni nganti 10 menit kanggo endhog. Ngemil endhog, mbilas mau ing banyu adhem, banjur diijolake ing banyu kadhemen sajrone sawetara menit nganti cukup adhem.
- Misahake yolks saka putih (wong edan ora bakal digunakake ing resep iki, sampeyan bisa ngilangi utawa nyetel wong liya kanggo tujuan liyane).
- Garing, garing, lan sacukupe mince capers.
- Nalika daging iku garpu-tender, copot saka panas lan ketegangan ing duduh kaldu menyang Bowl.
- Nransfer fillet anchovy menyang strainer nggoleki apik lan pencet kasebut, bebarengan karo tuna lan yolks sing digoréng, menyang mangkok liyane.
- Ngadet ing capers minced, lenga zaitun, cuka, lan jus lemon, banjur copot sauce supaya rasa karo sawetara duduh kaldu.
- Nalika veal wis digawe adhem, irisan thinly lan lay irisan metu ing siji utawa luwih platters. Nyebar ing sacukupé ing daging, ngumbah piring nganggo irisan linglang, capers, lan peterseli. Nutupi nganggo bungkus plastik lan ngrasakake ing kulkas sadurunge nglayani.
- A anggur? A Valcalepio Bianco bakal becik, kaya sing bakal dadi Lugana.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 870 |
| Lemak total | 74 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Lemak ora jenuh | 48 g |
| Kolesterol | 236 mg |
| Sodium | 261 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 46 g |