01 saka 07
Bottarga: Bumbu Sardinian
Klumpukne bahan. Hank Shaw Bottarga digawe asin, roe iwak lan cara nyiapake teka saka pulau Sardinia Italia. Sacara tradisional iki diiris tipis utawa lemah lan disiram ing sajian panganan pasta seafood.
Bisa uga diarani aneh lan stinky, nanging kondhisi unik iki uga dianggep apik banget. A botol cilik sing dibuang karo spageti lan saus krim utawa sprinkled liwat kacang seger langsung ngeterake sampeyan menyang pantai.
Rasa Bottarga minangka inti saka segara. Iku amis, nanging ora kanthi cara sing ala. Sampeyan uga banget briny saka uyah. Iku cara paling apik kanggo ngreksa roe gedhe sing sampeyan nemokake ing tangkap iwak utawa tuku ing pasar kanggo njamin apa-apa dadi sampah.
02 saka 07
Pilih Roe Paling apik
Shad roe yaiku salah siji sing apik kanggo nggawe bottarga, nanging wong Sardinia nggunakake mullet utawa tuna roe. Sampeyan bisa uga nggunakake halibut, herring, flounder, putih seabass, weakfish, utawa mackerel. Sampeyan pengin endhog cilik, supaya skip salmon lan Sturgeon.
Sampeyan uga penting yen sampeyan nggunakake roe masak sing becik. A roe sing mateng sing ana ing endi sampeyan bisa ndeleng endhog ing sac padha teka. Padha uga seragam ing werna. Omben omben banget ora becik nanging bakal luwih suwe kanggo ngobati.
Buntut roem ora bakal bisa. Sampeyan kudu bisa ndeleng endog. Yen lagi cilik, tumindak liya karo roe.
03 saka 07
Prep the Roe
Pat roe garing. Hank Shaw Nggawe bottarga ora angel, nanging ora sabar. Elinga yen sampeyan nggunakake iki kanggo ngreksa roe liwat long-term lan bakal njupuk paling ora saperangan dina. Sanadyan yen sampeyan pengin nggoleki, paling apik kanggo miwiti minggu utawa malah sasi sadurunge.
Kanggo miwiti, kumpul roe lan rendhem ing banyu asin ing sewengi. Esuk sabanjure, klumpukake papan utawa sheet cookie, sawetara lenga zaitun, akeh uyah, lan separo bantalan kertas.
Nyelehake kertas kertas ing kertas utawa papan cookie. Pat roesmu garing kanthi handuk kertas.
04 saka 07
Minyak Roe
Oil roes. Hank Shaw Mungkasi roes pepe alon-alon ing lenga zaitun kanggo jas. Iki bakal mbantu njaga kelembapane.
05 saka 07
Ngobati Roe Kanthi Salt
Gulung mudhun roe. Hank Shaw Sawise roe wis ngombe, disemprotake alon-alon ing mangkuk uyah supaya jas dadi rame. Nyelehake ing tas kertas supaya ora ndemek.
06 saka 07
Priksa Roe
Ngganti andhuk kasebut minangka direndhem. Hank Shaw Lebokake cookie utawa Papan kanthi roes ing panggonan sing asri lan garing. Sampeyan ora perlu kanggo refrigerate wong-wong mau.
Garam bakal narik kelembapan saka roes-lan ana akeh kelembapan ana-supaya sampeyan kudu ngganti handuk kertas kanthi periodik lan nambah garam maneh. Sampeyan kudu tansah dilapisi nganggo lapisan uyah tipis.
07 saka 07
Produk Rampung
A roe rampung karo sawetara bottarga lemah. Hank Shaw Sawise rong utawa pitung dina, roe sampeyan bakal siap lan sampeyan bakal duwe bottarga. Sadurungé sampeyan nggunakake, wong sing luwih alus bakal; Wiwitane isih cilik lan ora bisa dadi lemah.
Sijine supaya bisa ngobati kekerasan-potensial bisa njagong kanggo minggu utawa sasi-lan sampeyan bisa ngobong dadi wêdakakêna. Aja nggoleki potongan potlot nganti sampeyan pengin nggunakake. Kaya rempah-rempah, rosane muntah sawisé iku lemah. Iki ndadekake banget sprinkle pasta.
Simpen roe sing wis rampung, ing tas plastik sing disegel, tutup seger, utawa sijine ing wadah kaca ing kulkas utawa mesin pembeku nganti sampeyan pengin nggunakake. Bottarga bakal tahan setahun utawa luwih disimpen kanthi cara iki.