Nalika nyebutake masakan Jamaika, istilah "jerk" asalé saka tembung "jerky," sing asal saka basa Spanyol "Charqui" (char-key). Iki daging sing dimasak liwat geni kayu sing alon. Ing masak modern, "wong bodho" ora ngrujuk marang cara masak, nanging campuran rempah-rempah sing diobong ing daging sadurunge digoreng.
Nalika wiwitan saka Jamaika, pitik jebol minangka resep populer antarane para penggemar panganan pedhes ing Amerika.
Mbalik ing dina pulo Karibia, daging diombe karo mrico lan rempah-rempah lan digantung ing geni kanggo masak alon-alon. Proses ngeringake daging dianggep akeh sing asal saka barbecue modern. Geni kasebut dadi rong tujuan yaiku: masak daging lan nyegah serangga nalika ngombe daging. Iki nglindhungi daging uga, lan diijini supaya disimpen kanggo wektu sing suwe.
Ora mung resep wae kanggo jerk seasoning, nanging ana sawetara bahan dhasar sing paling disenengi para koki yaiku penting kanggo nggawe rasa jerk. Iki kalebu cabe, thyme, kayu manis, jahe, allspice, cengkeh, bawang putih, lan bawang. Kombinasi iki menehi jerk nuju rasa panas lan gurih.
Yen kabinet rempah-rempah ora apik, manawa kombinasi sing kalebu mrico, bawang, bawang bombay lan paling ora sawetara rempah bisa dianggep Jerk. Nanging sejatine mesthine bisa dianggep minangka resep kanggo saestu jumlahe yen duwe cabe, lan uga allspice utawa cengkeh minangka rasa gurih.
Resep ayam iki apik banget dipasangkan karo coleslaw sing adhem lan renyah.
Nglayani 4 Bagian Ayam Jerk Jamaica
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 bawang, disigar
- 1/2 cangkir disigar bawang ijo
- 1/2 teaspoons pepe thyme
- 1 sendok teh uyah
- 2 sendok teh gula
- 1 sendok teh allspice lemah
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh nutmeg
- 1 sendok teh mrico ireng
- 1 habanero utawa Scotch bonnet (banget panas), utawa jalapeno (luwih entheng), dideleh alus, apik
- 2 sendok teh kecap asin
- 1 cangkir cuka cuka
- 1 liter minyak sayur
- 1
- endhog pitik , dipotong ing bagean, digorok 1/2 "jero karo piso saben sawetara inci
Cara Nggawe
Gabungke kabeh bahan (kajaba pitik) ing prosesor pangan, lan proses nganti bentuk bubuk halus. Sijine pitik ing mangkuk gedhe, lan tuangake banyu sing diombe. Campuran endhog pitik kanggo nyelehake, nutup, lan marinate paling sethithik 6 jam.
Iki bagéyan saka prosès sing katon dawa, nanging penting kanggo ngidinaké rempah-rempah sing nyebar ing ayam sadurungé masak, kanggo menehi rasa jerk sing sithik lan mantep.
Mbusak pitik saka jajanan marinade lan ngobong areng nganti masak (suhu internal 165 derajat F). Sampeyan bisa uga nggarap, utawa manggang pitik ing oven panas (425 derajat F), nanging iki bakal ngasilake rasa sing rada beda.