Asparagus sepisan ditemokake minangka panganan petani - ngelingake cara sing sedherhana kasebut dicithak ing taun 1697 dening Adriaen Coorte ing "Still Life with Asparagus" - ananging Belanda nganggep asparagus putih dadi "emas putih", pantes karo saos sugih kanggo jubah saben potongan. Saus Hollandaise, mesthi salah siji saka limang "saus ibu" masakan Perancis klasik , nanging sawetara sejarawan saiki pracaya iku bener-bener digawé ing Walanda lan banjur dijupuk bali menyang Prancis kanthi bali menyang Huguenot, mula jenenge.
A resep kanggo Hollandaise sauce katon ing cookbook Walanda dening Carel Baten, sing tanggal saka 1593, nalika resep paling awal Perancis diterbitake dening La Varenne ing 1651. Warisan aside, kita mikir iki mung cara paling apik kanggo seneng iki sayur-sayuran spring alus.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 8 -10 asparagus tumbak saben wong (kira-kira 3,5 kilogram / 1,6 kilogram kanggo patang wong)
- 1 sendhok teh uyah
- 4 endhog lan 4 yolks endhog
- 8 irisan nggodhok ham
- 4 tbsp kualitas apik anggur putih garing (eg Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 tuwung (100 g) mentega
- Jiwit saka
- nutmeg
- 1/2 sendhok teh jus lemon
- Jiwit uyah lan mrica putih
- 2 tbsp rwaning flat roto kanthi sacoro apik
- parsley
Cara Nggawe
- Rendhem asparagus ing banyu kadhemen kanthi cepet nalika sampeyan bali menyang omah. Bilas lan pil karo peeler kentang, wiwit saka ing sangisore sirah lan nglakoni dalan mudhun. Cut babagan 1/2 inci saka bit woody mati ends.
- Selehake asparagus lan uyah ing pot sop gedhe utawa pot asparagus khusus. Penutup karo banyu adhem lan nggawa menyang godhok. Anget panas rada lan ngidini nyedhot nganti kira-kira 10 menit. Njupuk panas lan ninggalake asparagus ing banyu panas nganti 15-20 menit, utawa nganti lembut.
- Dadi, godhok endhog kabeh . Sawise rebeka, iris alus. Thinly irisan ing Ham.
- Kanggo saus Hollandaise, ngalahake yolks endhog lan anggur nganti cahya lan frothy. Selehake anggur sing bali ing kulkas supaya kringet. Tuangkan campuran endhog-saos dadi saucepan lan anget sajrone panas ing kompor, diantem terus nganti sauce nambahi.
- Ing liyane saucepan, nyawiji mentega. Buang saka panas lan tambahake butter sing ilang sajroning trickle tipis, nalika terus ngrokok. Tambahake pala, jus lemon, uyah lan mrica putih. Whisk again, and sis aside.
- Geser saluran asparagus masak. Ati-ati supaya ora ngrusak kepala sing lembut. Susu ing piring porsi karo tombak asparagus madhep ing arah sing padha. Ndhuwur karo saus Hollandaise, ham disigar, lan endhog rebus. Sprinkle karo parsley, lan sajrone ngombe anggur liyane.
Tip
- Yen sampeyan ora bisa nggunakake asparagus sanalika, mung bungkus ing andhuk teh lembab lan tetep ing laci ing kulkas.
- Kesusu? Gunakake melted butter tinimbang Hollandaise. Iku uga rencana serep apik yen sampeyan Hollandaise break.
- Sosis Hollandaise misuwur amarga pecah, lan yen sampeyan luwih seneng ora njupuk kesempatan, kita saranake nggunakake dobel pindho. Mungkasi mangkuk sampeyan ing sajrone gelas banyu sing nggodhog alon-alon lan terus ditrapake ing ndhuwur. Nanging, panas sing panas lan whisking antusias bakal umum nggawe trick, Nanging.
- Asparagus Hollandaise uga bisa dadi panedhaan kanthi ngurangi ukuran bagean.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 592 |
| Lemak total | 52 g |
| Saturated Fat | 31 g |
| Lemak ora jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 335 mg |
| Sodium | 834 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat Pemakanan | 9 g |
| Protein | 18 g |