Jamur minangka panganan asam-rendah sing tegese mbutuhake perawatan khusus kanggo ngomben, nanging anggur putih iki nggorengake trik ing cara sing paling tasti. Jamur iki digawe nganggo herba Italia, papak zesty, flake abang lan lada mrica. Nibble straight from jar utawa nambahake salad, piring antipasto utawa piring charcuterie. Iki sing kaget gampang kanggo narik bareng kanggo gigitan kaya iki!
Resep iki dicithak ulang kanthi ijin saka Not Your Mama's Canning Book dening Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 kilogram / 1,4 kg jamur cilik (tombol, ora luwih saka 1 1/2 inch / 4 cm ing bagean sing paling gedhe)
- 1/2 tuwung / 120 ml jus lemon (botol)
- 1 1/4 cangkir / 300 ml cuka anggur putih (kanthi kaasaman 5%)
- 1 tuwung / 237 ml minyak zaitun (murni)
- 5 cengkeh bawang (digodhog lan dikupas)
- 1 1/2 sendok teh / 8 g uyah (kosher)
- 1 1/2 sendok teh / 2 g oregano (pepe)
- 1 1/2 sendok teh / 1 g basil (garing)
- 1 sendok teh ulig flakes mrico abang
Cara Nggawe
Jumbuhake jamur kanthi cepet lan trim supaya ora luwih saka ¼ inci (6 mm) saka tutup jamur. Gunakake batang ing resep liyane. Sampeyan bisa motong jamur sing luwih gedhe ing setengah yen sampeyan pengin, nanging ora perlu. Tambahake menyang stockpot stainless steel kanthi jus lemon lan nutupi jamur kanthi banyu seger. Bawa menyang godhok. Yen wis tekan godhok, nyetel wektu sampeyan lan supaya godhok kanggo
5 menit.
Ngemil jamur lan muat menyang botol setengah liter (240 ml) ninggalake ½ inci (13 mm) headspace.
Ing saucepan liyane, aduk cuka anggur putih, lenga zaitun, cloves papak, uyah, oregano lan basil, lan godhong lombok mrica. Nggawa campuran iki menyang godhok liwat panas sing luwih dhuwur. Masak papak saka brine nggodhok lan tuku siji cengkeh lan ing antarane jamur ing saben jar. Nggawe cuka lan lenga kanthi apik lan nyawiji ing jamur ing endhas, ngramut ½ inci (13 mm) headspace. Nulung tlapukan kertas nganggo cuka lan gunakake kanggo ngilangke rim ing kendi sing resik. Ndandani len jar ing panggonan lan ngencengi kanthi tepat.
Gunakake tong kenceng kanggo nransfer kendi menyang kandhang banyu kanthi banyu sing nggodhok sing nutupi kendi kanthi 2 inci (5 cm). Sungkate tutup saka tungku, nempelake banyu menyang godhok lan proses nganti 20 menit. Rampung nransfer wadhah kasebut menyang wadhah sing dianggo tisu-tisu utawa kring kring sing diidinake lan ngidini ngadheake sakabehane, luwih sithik sewengi, sadurunge ngilangi dering, ngresiki stoples sing resik lan labeling.
CATETAN KOPI
- Sawise proses, sampeyan bakal sok dong mirsani yen minyak lan cuka misahake ing jar. Iki ora nyebabake keprihatinan. Aku tansah menehi jarahan sing ngalangi utawa loro kanggo nggabungake sadurunge aku mbukak.
- Aja toss sing dressing sing ngubengi jamur! Sampeyan bisa nggunakake iki minangka salad salad Italia sing mandheg piyambak utawa marinate pitik utawa daging babi karo.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Lemak total | 14 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 366 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 10 g |