Sampeyan uga wis krungu yen sampeyan ora bisa nggawe senggol saka nanas lan papaya amarga padha ngemot macem-macem enzim sing ora bakal ngidini daging gel. Inggih, pisanan lan paling penting, ya, woh-wohan iki ora sithik amarga enzim tartamtu. Kapindho, sampeyan bisa nggawe senggol saka loro yen sampeyan nggunakake sawetara trik.
Nanging ayo bali menyang bab babagan enzim kasebut. Apa enzim-enzim iki lan apa sing bener-bener padha?
Bromelain Enzyme
Kanggo miwiti, ayo ngomong babagan enzim sing disebut bromelain. Pineapples dikemas kanthi barang, sanajan utamané ing batang lan kulit.
Bromelain dikenal kanthi kemampuan kanggo ngeculake ranté protein. Iki menehi panggunaan kuliner minangka tenderizer kanggo ngetrapake potongan daging sing angel. Ing kasunyatan, iku kaya tenderizer gedhe yen nalika nggunakake jus nanas minangka marinade sampeyan mung kudu bener marinate kanggo wektu cendhak. Marinate banget dawa lan daging bakal ambruk.
Enzim iki uga nyebabake nanas ora dadi jam lan sele nalika gelatin digunakake minangka enzim sing ngeculake gelatin. Nanging, sampeyan bisa nambah agar-agar kanggo netralake reaksi kasebut.
Ing kasunyatan, enzim iki pancen kuwat banget yen prosesor nanas kudu nganggo sarung tangan lan tutup amarga jus bakal entuk mangan ing tangan lan pasuryan. Nalika nglereni akeh nanas, ora umum katon adoh karo kulit garing, garing utawa cilik.
Ana sawetara riset sing arep ditindakake kanggo ndeleng yen enzim iki bisa digunakake kanggo ngobati osteoarthritis, nanging asil nganti saiki isih durung ditemtokake utawa ora mesthine.
Papain Enzim
Supaya papaya godhong. Papayas ngemot enzim sing disebut, papain. Enzim kasebut sugih ing woh lan lateks wit. Nanging, jumlah ing wiji ngurangi nalika masak; déné papaya enom, ijo sing dikemas karo papain.
Papain, kayata bromelain, asring digunakake minangka tenderizer. Ing kasunyatan, pribumi Amérika Kidul digunakake kanggo nggunakake woh lan jus minangka tenderizer kanggo ngethok daging sing angel.
Dina iki, papain minangka bahan kunci ing tenderizers daging bubuk.
Papain uga digunakake ing toothpaste minangka whitener untu. Uga uga ditampilake ngganggu tes obat-obatan urine kanggo kannabinoids.
Dadi apa cara sing paling apik kanggo nggunakake woh-wohan iki ing masak? Inggih, mulih dhisik, rumangsa bebas nerusake mangan ing jus, salad, utawa lurus. Nanging, nalika ngirisake daging, nyampur jus utawa pulp kanthi bawang, wiji cumin, lenga, diced chiles, kapur, lan cilantro lan digunakake kanggo pitik utawa daging babi. Aja nganti ora marinate luwih saka 30 menit. Campuran iki bisa digunakake ing iwak, nanging mung marinate nganti 10 menit.
Secara pribadi, kita penggemar marinade iki kanggo wedhus lan wedhus. Gunakake ing potong paling angel utawa nggunakake langsung ing cairan braising kanggo mangan sing fenomenal.