A charlotte yaiku sajian dessert sing dicithak klasik sing diwiwiti kanthi jamur dilapisi kue kue utawa puding kue lan diisi custard, woh utawa mousse. Iku umum kanggo nemokake jinis resep charlotte lintas budaya ing kothak Eropah Wétan. Resep iki saka Chef Gale Gand saka Tru Restaurant ing Chicago: "Coklat lan Vanilla" (Clarkson Potter / Penerbit, 2006).
Freeze endhog endhog lan simpen endhog resep-resep putih endhog .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Cake:
- 1 (7-ons) paket ladyfingers
- 2 (1/2 liter) kontainer raspberries
- Vanilla Custard:
- 4 cangkir susu kabeh
- 1 biji vanilla, ngiris dawa
- 1 sendok makan bubuk gelatin
- 2 sendok teh banyu adhem
- 12 yolks endhog gedhe
- 1 1/3 cangkir gula granulated
- Garnish:
- Kaleng coklat putih (ndeleng ngisor), opsional
- Gula gula
Cara Nggawe
- Lambang springform 8-inch karo semprotan nonstick. Baris karo kertas parchment, kanthi nggunakake bunder kanggo bagian ngisor lan jalur 4-inch kanggo sisih. Umumé semprotan tumpukan kasebut. Ngadegake driji ing sak ngisore njero telusur.
- Pick liwat raspberries, nyimpen sing paling apik, sethitik kurang saka 1/2 liter, kanggo garnish charlotte rampung.
- Siapke masak ing jero cooktop mangkuk gedhe. Isi 3/4 lengkap karo es lan tutup es karo banyu.
- Nggawa susu lan buncis vanilla kanggo godhok ing saucepan gedhe liwat panas dhuwur-dhuwur. Sanalika nerangake godhok, mateni panas lan ngendheg vanilla ing susu nganti 10 menit.
- Ing mangkuk cilik, alon-alon sprinkle gelatin nganggo banyu sing adhem lan adhem supaya alus.
- Ing mangkuk mangkok, nggarap yolks endhog kanthi gula granulated sakitar 1 menit kanggo gabungke, banjur ngetokake susu panas kanthi alon-alon, kanthi whisking terus-terusan. Mbalikake campuran menyang saucepan lan, aduk kanthi sendok kayu, cook liwat panas medium nganti sauce wis thickened lan 180 derajat ing thermometer cepet maca, sing ati-ati ora overcook utawa sampeyan bakal duwe scrambled endhog!
- Langsung nglakoake gelatin sing disumbat dadi custard nganti dibubarake. Dicampur campuran liwat sieve bolong jempol menyang mangkuk medium. Mangkok ing custard menyang mangkok banyu es lan aduk nganti custard wiwit kelangan lan ngetokake.
- Melu ing woh-wohan sing kurang saka-sampurna (aja kuwatir yen dicopot dicokot) lan banjur pour custard menyang panuding jajan wanita. Gamelan ndhuwur custard lan tutup nganggo bungkus plastik. Lemah ing kulkas paling sethithik 4 jam.
- Kanggo ngawula, ngilangake driji kanthi apik. Invert charlotte onto serving platter. Mbusak cetakan lan parchment. Atur raspberries sing disuguhake ing pinggiran pinggiran charlotte lan tumpukan curls coklat putih ing tengah. Debu nganggo gula pasir lan dipotong dadi wedges.
Cathetan: Kanggo nggawe curls coklat sing ayu, kekunci loro kasebut nggunakake blabutan cokelat lan duwe ing meh kabeh suhu kamar. Yen banget kadhemen, bakal ngilangi shards nalika sampeyan kulit.
Sampeyan bisa nyenengake kanthi ngrokok rambut kanthi kurang, utawa coba di bungkus ing andhuk teh lan pijet kanthi panas tangan. Gunakake peeler sayur-sayuran lan tarik ing sisih pinggir blanjane supaya coklat teka ing curls. Nyelehake ing piring lan refrigerate nganti sampeyan butuh.
Sumber: Gale Gand "Coklat lan Vanila" (Clarkson Potter / Penerbit, 2006)