A panettone (secara harfiah tegesé "roti gedhé") iku kue sing bentuké kubah sing dhuwur lan ragi. Nduweni tektur kaya cahya lan awet, nanging rasa sing sugih lan gampil, lan ora manis banget. Iku kue Natal-wektu khas ing saindhenging Italia lan komunitas Italia ing saindhenging donya, nanging asalé ing kutha Milan lor Italia. Tradisional iki ngandung raisins lan woh candied (jeruk lan jeruk zest) lan diiseni karo gula murni. Versi sing luwih modern bisa ngganti woh candied karo kripik coklat.
Paling wong Italia ora nggawe panettone ing omah, amarga alasan sing sederhana yaiku proses sing rada panjang lan rumit, sing mbutuhake akeh risings. Biasane, sing dituku saka baker lokal utawa ing supermarket.
Nanging yen sampeyan aran ambisius lan pengin nggawe dhewe, iki minangka resep rada klasik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo First Rising:
- 3/8 cup / 90 g unsalted butter
- 5/8 cup / 110 g
- gula
- 4/5 cup / 200 ml banyu anget
- 1/2 sendok teh sing apik
- 5 ounces / 140 g jajan ragi énggal (utawa biga ; takon baker iki)
- 6 yolks endhog
- 3 1/3 gelas / 400 g glepung
- Kanggo Rising Kapindho:
- 2 1/3 gelas / 280 g glepung
- 1 1/2 sendok teh vanilla ekstrak
- 6 yolks endhog
- 1 sendok teh madu
- 5/8 cup / 110 g unsalted butter
- 1/2 paus / 200 g raisins
- 1/2 cup / 100 g granulated sugar
- 1/2 sendok teh sing apik
- A glepung cilik, kanggo dusting lumahing karya lan
- Opsional: panci mutiara (kanggo hiasan)
- Opsional: 1 tuwung candied orange lan / utawa lemon, diced
Cara Nggawe
- Ing wayah sore sadurunge sampeyan lagi arep gawe panggangan, diwiwiti kanthi ngirisake mentega menyang pot cilik lan nyelehake liwat semangat sing rada entek utawa dandang ganda; tetep dadi cukup panas kanggo tetep ilang. Dissolve the sugar in about 2/5 cup (100 ml) of warm water.
- Sijine mentega, uyah, lan jajan ragi ing mangkuk campuran (utawa luwih apik, mangkuk mixer listrik) lan aduk kanthi becik. Sabanjure, nambah yolks lan banyu gula, nyawiji kanthi cepet. Sift ing glepung, terus nyampur. Yen adonan banget kaku, tambahake banyu luwih cilik. Terus nyampur kira-kira 25 menit, mbungkus adonan ing pinggir mangkuk, nganti dadi Gamelan, mawar, lan kebak buih udara. Ing wektu iki, kirimake adonan menyang mangkuk cilik sing cukup kanggo ningkatake volume, tutup nganggo kain sing abot, lan tetep ing panggonan sing panas (85 F, 30 C) nganti 10 jam.
- Cuci kismis, ngilekake banyu kanthi apik, lan nyelehake ing kain kanggo garing.
- Nalika wektu rendhet wiwitan, puterake adonan kasebut menyang permukaan karya (utawa bali menyang mangkuk campuran) lan mlaku ing glepung, vanilla, yolks, lan madu. Campuran kanthi cepet kira-kira setengah jam, banjur digodhog ing kabeh nanging 2 sendok teh mentega, sing bakal dilelehake kaya sadurunge, lan banyu sing sethithik (mung cukup kanggo nggawe adonan elastis), sing wis ditambahake uyah jiwit . Terus nggarap adonan nganti mengkilat lan garing, lan ing wekdal iki nambah woh lan semangat, nggarap adonan kanggo disebarake sacara merata. Ing titik kasebut sampeyan bisa dibagi adonan dadi ukuran sing dikarepake; Yen sampeyan pengin nggawe panettone kanthi bobot, gunakake skala lan angka sing bakal ngurangi bobot nganti 10% sak manggang.
- Cepetake tangan nganggo butter lan bungkil bal adonan, banjur sijine ing papan utawa piring lan supaya bisa munggah ing panggonan sing anget sekitar setengah jam. Ing titik kasebut, enthengake maneh ing tangane driji lan sijine panettoni ing cetakan panettone (utawa sijine cincin kertas kaku ing sandhinge basa). Bali menyang papan lan sijine kanthi anget (68-80 F, 20-30 C, gumantung marang musim), titik humid nganti watara 6 jam.
- Panasake oven nganti 380 F (190 C). Cut x menyang ndhuwur saben panettone lan sijine 2 tablespoons (30 g) unsalted butter liwat ngethok. Sijine panettoni ing oven, lan sawise 4 menit mbusak lan cepet mudhun ing sudhut sing diprodhuksi dening ngethok. Bali menyang oven lan panggang nganti tusuk sing diselehake menyang tengah metu garing watara 1 jam.
- Nalika koki mbusak panettoni saka pawon, wong-wong mau nuli dibubrahake ing wadhah khusus kanggo ngubengi flapsing. Ing kahanan ngarep, iki ora praktis, lan sampeyan mung kudu ngegungake panettoni ing rak.
- Sawetara tips: Nggawe adonan, yen bisa, kanthi mixer adonan sing uga digunakake kanggo nggawe adonan roti. Pungkasane karo mixer ana ing urutan 20 menit, dene hand-beating bakal mbutuhake babagan 50.
- Ruangan ing ngendi panettone digawe kudu anget, kira-kira 72 derajat F (22 C). Gandum uga kudu anget, kira-kira 68 F (20 C); apa sing digunakake yaiku kelas 00 (glepung serbaguna sing apik banget) lan arang banget garing. Yen wis udan ing endi sampeyan, sampeyan bisa uga pengin tepung ing glepung ing oven, kayadene nyerep kelembapan kajaba yen ditutupi kanthi tightly. Banyu sing digunakake kudu anget, kira-kira 76 F (24 C).
- Aja lali uyah jiwit, amarga iku ngrangsang rugi.
- Bakery komersial nggunakake wiwitan asam (ie, ragi liar). Recipes ngarep nyuwun ragi tukang roti.
- Wektu baking bakal gumantung ing ukuran panettone. Anggere suhu oven 400 F (200 C), setengah jam bakal cekap kanggo panettoni ukuran cilik nganti medium, dene sing gedhe-gedhe bakal mbutuhake luwih akeh. Tawon omah paling cocok kanggo panettoni cilik-medium.
- Yen sampeyan pengin nggoleki panettone dadi mengkilat, mlebukake mangkuk banyu menyang oven nalika panettone setengah baked kanggo nambah asor.
- Panettoni sing didol adol luwih dhuwur tinimbang sing amba. Kanggo njupuk efek iki ing omah, sampeyan kudu ngetik kertas kandel sing akeh banget ing saubenging adonan nalika sampeyan sijine ing oven utawa nggunakake jamur panettone. Yen sampeyan pengin nggoleki sing luwih dhuwur tinimbang sing luwih dhuwur, kaya roti biasa, mung lebokake ing adonan. Yen sampeyan milih dalan iki, sampeyan bakal kepengin nyelehake adonan ing wajan pizza utawa sing padha.