Mouthfeel

Definisi

Mouthfeel minangka sensation fisik pangan utawa ngombe nggawe ing tutuk, kalebu lidah lan ambane tutuk. Iku beda karo rasa utawa rosane, sanajan sawetara istilah kasebut tumpang-tindih karo rasa utawa kaseimbangan.

Tembung "mouthfeel" (utawa "rasa tutuk") bisa digunakake kanggo njlèntrèhaké sensasi sing diprodhuksi nalika panganan / ngombé ing tutuk utawa sawise wis ditelan (kaya kasus sensasi pangatusan sing disebabake dening rasa astringen).

Istilah iki misuwur amarga dianggo ngicipi anggur, nanging uga kanggo omben-omben liyane kayata kopi , teh lan bir, lan minangka pusat kanggo rheologi pangan (ilmu pangan tekstur).

"Awak" ing Mouthfeel

Ing diskusi kanggo ngombe omben-omben, sampeyan bakal kerep krungu wong ngandhani "awak" ngombe. Iki wis nggawe babagan abot, kandel utawa lentur sing ngrasa ing tutuk lan tenggorokan. Cara sing paling gampang kanggo mikir kaya susu: susu skim ngandhut entheng, susu 2% susu sapi lan susu lemak jenuh asat (utawa abot).

Pisah antara, ngomong, semu coklat lan medium-ageman beda-beda gumantung saka minuman sing diarani - iku kabeh relatif. Contone, bir sing nduweni kebak lemak luwih gedhe lan luwih kenthel ing njero cangkeme tinimbang tèh.

Conto Mouthfeel ing Ngicipi

Mbok menawa conto paling apik ing anggur, tèh lan kopi diarani minangka astringency , sing asring dianggep minangka rasa, ananging sensasi pangatusan ing ilat lan ing tutuk.

Liyane descriptors umum kanggo mouthfeel ing warung, anggur, bir lan tasting teh kalebu:

• Apik utawa cahya
• Heavy utawa padhet
• Gamelan utawa kasar
• Watery
• Creamy utawa milky
• Lemak, giling utawa lentur
• "Teh-kaya" (sajrone ngicipi sajian kopi)
• Silky
• Velvety
• Pelapisan
• Pangatusan
• Metallic
• Mouth-watering, moistening utawa saliva-inducing

• Rada, effervescent utawa bubbly
• Powdery (istilah sing kadhangkala digunakake kanggo ngicipi bir)
• Pemanasan utawa pendinginan
• Minty utawa sumringah
• Luwih cepet

Ing rasa ngicipi panganan liyane, deskripsine umum liyane kalebu alus / keras, lembut / lembut, kenyal, gelatinous / jelly-kaya, gummy, slimy / lunyu, kasar, garing / renyah, seger / basi, mateng, resiken / springy, spreadable, chunky lan crusty.

Mouthfeel in Chinese Tasting Tea

Ing terminologi tèh tèh Cina, sampeyan bakal nemokake sawetara cara kanggo ngenali mouthfeel sing béda karo istilah ngicipi teh tèh. Minangka kategori, tutuk dikenal minangka Co Gan sajian teh. Kategori Gan kalebu:

• Fong Fu, istilah sing meh padha karo "full-bodied"
• Dadi, kombinasi rasa cemlorot lan rasa
• Hui gan, kombinasi saka tutuk lan tindak lanjut
• Ruan, istilah teh tartamtu
• Deleng, kombinasi rasa, bubuk kobongan lan lambe
• Shen Jing , kombinasi rasa lan tutuk

Unsur Manungsa ing Mouthfeel

Sanajan usaha wis digawé kanggo ngitung owah-owahan sajrone teknologi, ora ana alternatif teknologi sing mbandhingake kemampuan manungsa kanggo ngerteni lan ngenali karakteristik.

Iki minangka bagean amarga pusat tutul ing sekitar sensasi lan asosiasi komplek, sing angel banget kanggo mesin kanggo nganalisa lan ngitung.

Uga uga dipengaruhi dening kasunyatan sing bisa nyebabake owah-owahan gedhe saka nalika panganan utawa panganan pisanan liwat lambene nalika sebagian utawa dicekak (ing kasus pangan) sawise ditelan. (Contone, tèh bisa diwiwiti nganggo tektur kranjang lan diakhiri karo sensasi tutuk, utawa diwiwiti kanthi tenggorokan sing atos lan ngrampungake kanthi astringen.)

Spellings alternatif

mouth-feel, mouth feeling