Kopi 101
Apa tegese tanduran gaib sing warung? Carane metu saka lemah lan menyang tuwung warung? Inggih, lungguhan lan ayo kita ngrembug tanduran ingkang dipun tresnani lan woh wohan ingkang dipundamel.
Kopi saka salah siji tetanduran ing genus Coffea , lan iki Coffea arabica lan Coffea robusta (utawa Coffea canephora , gumantung marang ahli botani sing sampeyan takon). Saka loro, arabica sing paling disenengi kanggo rasa sing luwih jero lan kuwalitas sing luwih sugih, senadyan sawetara wilayah kaya Vietnam lan sebagéan Afrika seneng rasa pahit lan rindu ing robusta .
Nalika arabika nyiptakake 70% panyediaan kopi ing donya, sawetara budaya mulai nemokake apresiasi anyar kanggo robusta lan nyampurake rong spesies kacang kanggo rasa sing unik.
Témpé kopi mung tuwuh ing tlatah tropis ing wilayah antara tropis Kanker lan Capricorn ing sawijining wilayah sing dikenal kanthi elit kopi minangka sabuk kacang.
Tanduran kopi sing ana godhong sing bisa tumbuh nganti 15-20 kaki. Werna sing godhongé sing glossy lan mung looking, kembang putih sing meh padha karo kembang ing tetanduran paling jeruk sing katon. Kembang kasebut banjur menehi cara kanggo kacang buncis - asring diarani kopi cherries - sing diwiwiti ijo, banjur diwutahake dadi kuning, oranye, lan banjur abang sadurunge diolah.
Sadurunge warung rampung ing cup sampeyan, kudu liwat langkah-langkah proses. Pisanan, kacang ijo dituku kanthi tangan. Wiwit padha tuwuh ing kluster cilik lan tetanduran dadi gedhe lan lebat, lan asring ditanam ing alas tropis tropis, panen mekanik arang dadi pilihan lan asring ngrusak biji kopi ing proses kasebut.
Kacang buncis banjur garing sadurunge ngasilake.
Kopi banjur dadi proses udan utawa proses garing. Ing proses udan, akeh banyu digunakake kanggo misahake kacang buncis sing apik saka sing ala lan mbusak mucilage sing ngubengi buncis. Nanging, metode iki asring katon minangka ekologis sing ora ana samubarang banyu tawar dianggep minangka polutan.
Ing proses garing, kacang buncis dijemur ing papan semen gedhe ing srengenge. Kacang bunder kasebut banjur digiling lan dibungkus. Cara sing garing bisa nggawa sawetara rasa sugih ing kacang ijo nanging luwih mancang amerga kacang buncis bisa dadi brittle yen garing lan jamur yen ora garing.
Sawise dibersihake, kacang buncis ditabuh kanggo ngilangi woh-wohan liyane saka buncis. Kacang buncis banjur diurut, diarani adhedhasar warna lan ukuran, lan dikirim ing saindenging jagad.
Ing titik kasebut, kacang buncis ditutake supaya bisa ngasilake rasa. Jumlah roasting bisa nandhang sangsara banget kanthi nggawé karamel maneka warna tanin, gula, lan protein .