Bahan, cara digawe, lan praktik panyimpenan paling apik.
Es krim sing dicampur karo susu, krim, gula, lan bahan-bahan sing sanalika uga, sing wis beku dadi rasa lembut lan lembut nganggo teknik khusus. Es krim wis ditrapake kanggo ratusan taun nanging mung dadi umum amarga panggunaan refrigerasi. Populasi es krim sing mbledhos wis nyebabake pirang-pirang variasi es krim kalebu beku beku, yoghurt beku, lan uga versi non-susu digawe nganggo bahan-bahan kayata santen.
Komposisi Es Krim
Ing Amerika Serikat, es krim kudu ngandhut 10-16% lemak susu. Lemak krim susu lemak sing luwih dhuwur duwe tekstur sing luwih alus amarga padha ngemot banyu sing luwih murah lan kui kristal es luwih sithik. Es krim sing ngandhut kurang saka 10% lemak susu diarani minangka "es susu" utawa luwih populer, es krim "kurang lemak".
Saliyane susu utawa krim, es krim asring ngandhut stabilisator, kayata gluten, kanggo mbantu nyegah campuran kanthi konsisten. Substitusi gula utawa gula biasane ditambahake kanggo menehi rasa manis sing dikarepake dening wong akeh. Ora ana gula ditambahake macem-macem es krim wis dadi populer lan ngandelake panambahan woh lan gula susu alami kanggo rasa manis sing subtle.
Ing macem-macem rasa lan aditif ing es krim wis terus popularitas sing kuwat karo konsumen. Saka woh-wohan eksotis kayata mangga lan delima menyang rasa ora konvensional kaya kopi utawa basil, ewu rasa es krim, sing gurih lan manis, wis digawe ing taun-taun.
Cara Es Krim digawe
Yen sampeyan nyimpen wadah susu utawa krim ing mesin pembeku, sampeyan bakal mungkasi pemblokiran cairan beku, dudu es krim sing lembut lan gampang dianggo. Techniques khusus digunakake kanggo nggawe es krim sing nggawe kristal es cilik lan nggabungake hawa, sing ngasilake tekstur lembut.
Kanthi terus-terusan, es krim, kanthi tangan utawa mekanik, njamin kristal-kristal es sing kaku ora dicampur. Proses churning uga digunakake kanggo nepungake udara lan nggawe tekstur kayata busa, luwih lembut nyampur.
Asam, sing ngeculake titik lebur, kerep digunakake ing proses pembuatan es krim. Nalika titik leleh diturunake, hawa panas metu saka campuran es krim luwih cepet, nyebabake beku ing tingkat sing luwih cepet. Pembekuan dicampur kanthi cepet ngasilake kristal es cilik lan produk pungkasan sing luwih alus. Asam sing dicampur karo Ès ora ana ing kontak karo es krim, saéngga ora kena kanggo kandungan sodium. Es kalebu uyah sing dikemas ing kamar es krim sing njaga es krim lan uyah metu.
Liquid nitrogen lan es garing uga bisa digunakake kanggo nggawe es krim amarga uga ngasilake aksi pembekuan cepet. Dhasar Mal, Dippin Dots, minangka bola cilik es krim sing digawe nganggo nitrogen cair kanggo mbekukan tetesan es krim cilik.
Carane Nyimpen Es Krim
Es krim kudu katahan minangka kadhemen sajrone transportasi saka toko menyang omah. Proses leleh lan refreezing bisa nggawe kristal es gedhe lan ngurangi tekstur sing alus, dadi ora mung angel kanggo nyusup nanging kurang seneng karo ilat.
Simpen es krim ing kompartemen utama pembeku, tinimbang lawang, kanggo mesthekake tetep ing ngisor titik pembekuan. Item ing lawang mesin freezer bola-bali kapapar ing hawa sing luwih anget nalika lawang dibukak, sing bisa nyebabake siklus pencairan lan refreeze lan nurunake kualitas tekstur es krim.
Kanggo nyegah kristal-kristal es lan rasa ala saka nyerep menyang ès krim sawise mbukak, mung pencet film plastik menyang permukaan es krim banjur ganti tutup. Iki bakal nyediakake udhara saka udhara lan kelembapan nalika disimpen ing freezer. Kanggo rasa lan tekstur sing paling apik, ngonsumsi es krim ing sasi panuku.