Blueberries, nalika ditrapake kanthi becik warna biru-indigo jero, wis owah saka ijo unripe dadi biru-jambon. Blueberry unik ing donya panganan sing ana mung sawetara panganan biru sing bener.
Dadi apa sing nggawe blueberry biru?
Kulit blueberry dikemas karo bahan kimia sing diprodhuksi kanthi biologis sing disebut antosianin. Daging saka Semono uga Sindhunata sajatiné werna ijo, putih.
Iku mung kulit sing nduweni pewarna alam iki, nanging nalika pericarp ngremukake antosianin ngelip menyang sel sing rusak lan ngrenen.
Tembung anthocyanin asal saka tembung Yunani ἀ νθός (anthos) , tegesé kembang; lan κυννός (kyanos) , ateges biru. Anthocyanins iku pigmen alami sing bisa nyawiji saka pirang-pirang abang, biru, indigo, lan violet jero, gumantung marang tingkat asam ing pigmen kasebut. Tingkat pH nglakokake gamut ing antosianin, sing ngisor pH tingkat redder pigmentan njaluk, nanging nalika mundhak dadi saka abang, kanggo kain wungu, biru, ijo lan banjur kuning.
Nalika dipisahake utawa dimasak, reaksi kimia entek lan tingkat pH mundhak, pramila woh beri ngowahi indigo jero utawa werna kasar minangka lengen sing isih urip.
Panginten sing warna abang kanggo warna ungu iku adaptasi evolusi sing bakal dikembangake minangka sarana kanggo narik kewan.
Studies nuduhake yen akeh serangga lan manuk sing ditarik warna lan bakal ngunjungi tetanduran sing nampilake minangka sarana nyurung pollination liwat kewan. Minangka kanggo woh kayata blueberry, cranberry, lan blackberries - kabeh kaya ing anthocyanin - sapérangan ilmuwan pracaya werna kasebut narik kewan sing bakal mangan woh sing banjur ngliwati wiji ing panggonan anyar sakwise pencernaan.
Anthocyanins pancen ora duwe roso, nanging mung menehi astringent utawa rasa pait tartamtu kanggo panganan.
Ana sawetara riset sing nduduhake penggunaane ing eliminasi radikal bebas saka awak minangka antioksidan. Nanging, senyawa antioksidan liyane biasane ditemokake ing akeh panganan sing ngetokake antosianin sing rada kurang ing kutub totem nutrisi.
Pirang-pirang panganan nduweni antosianin:
- Tomat
- Blueberries
- Blackberries
- Raspberries
- Rhubarb
- Currants
- Cherries
- Açaí
- Nyuda Gobis
- Eggplant
- Getih jeruk
Anthocyanins uga tanggung jawab kanggo owah-owahan werna ing godhong nalika tiba. Nalika cuaca nate dadi luwih panas, godhong-godhong mulai ngasilake antosianin nalika tingkat godhong wiwit nguripake gula alami. Konversi gula kasebut amarga kadar fosfat sing sithik. Pangurangan fosfat iki kedadeyan nalika wit kasebut nyerap fosfat saka godhong menyang batang lan cabang minangka sarana kanggo nglindhungi dhewe saka cuaca dingin sing bakal teka.